Например, в глубинке Смоленской области тесто замешивали на сыворотке с добавлением соли, сахара. В завершении — ложка растительного масла. Тогда оладушки будут лучше отходить от сковородки. А подавали с мёдом и сметаной.
Их связывали с Сырной седмицей — в церковном календаре так именуется неделя, предшествующая Великому посту. В народе эти 7 дней известны как Масленица, — период, когда можно потреблять молочные продукты. А сырники — это всегда творог с добавлением яиц и сахара.
Кулебяка, расстегаи и другие пироги с рыбой были частым угощением на Масленицу. Почему? Потому что символизируют сытую и обеспеченную жизнь. Поэтому в богатых домах их делали из нескольких ярусов — с разными начинками. А, например, в Ярославской области, пироги могли быть заменены блинами, но с рыбной начинкой.
Их часто готовили в крестьянских семьях, поскольку горох был одним из доступных продуктов. И нередко такие пироги выставляли на масленичный стол. Например, на Вологодчине готовили гороховую муку, из которой выпекали сухие блины-хворосты.
Вообще, это хрустящее печенье, которое обжаривается в масле. А изначально на Масленицу лакомились любой сдобой, жареной в масле. И хворост как масленичная традиция особенно надолго задержался в Сибири. По этому поводу в «Ручной книге русской опытной хозяйки» (1842-й год) даже писалось, что хворост «делают на Маслянице и подают к чаю».
Их отличительная черта — они жарились в большом количестве жирного сливочного масла. А потому именно такая сдоба, а не только блины, изначально были предпочтительны на Масленицу.
Их считали переходным блюдом от сытной пищи к воздержанию Великого поста. Традиционно вареники приготовляли в станицах верхней Кубани. Для начинки использовался не только творог, но и, например, капуста.
Источник фото: freepik.com/freepik
