Колбаса всегда в России была одним из самых любимых видов еды. Что может быть вкуснее бутерброда с кружалкой колбасы да еще и мясом вниз? Но времена меняются. По итогам первого квартала 2026 года россияне стали меньше покупать колбасы, и дело тут даже не в росте цен. Ситуация гораздо сложнее. 

Как пишет “Российская газета” со ссылкой на данные компании NTech, в первом квартале 2026 года продажи сосисок и сарделек в натуральном выражении сократились на 1,9%, варено-копченых и полукопченых колбас - на 1,4%, а сырокопченых и сыровяленых - сразу на 10,8%. Более позитивная ситуация вареная колбаса и ветчина, продажи которых увеличились на микроскопическую величину 0,2%. Также немного подросли продажи копченостей и нарезки - 6,1 и 13,6% соответственно. Но главный фактор, который отбил желание покупать колбасу у россиян, стал конечно же рост цен. Вся колбасная продукция подорожала без исключения.

Но эта не единственная проблема. Россияне стали больше отдавать предпочтение другим источникам белка, в частности курятине, которая стоит дешевле, и яйцам. 

Свою роль сыграл и маркетинг. Производители колбасы выстроили неправильную стратегию рекламы, и отдали рынок другим продуктам. Например,  производители молочной продукции сделали акцент в рекламе на пользу кальция и белка, а производители колбасы пытались привлечь покупателей семейными ценностями. 

Конечно же не обошлось и без падения качества колбасных изделий. Попытки удешевить рецептуру и переход на более дешевые ингредиенты сказали свое слово. 

«Невозможно бесконечно продавать продукт, который дешевле сырья, из которого он теоретически должен быть сделан», - отмечает исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков. 

Также долю рынка у колбасы отобрала готовая еда. На смену тому самому бутерброду с колбасой пришли недорогие полуфабрикаты, которые можно либо быстро приготовить, либо просто разогреть в микроволновке. 

Также негативно на “имидже” колбасы сказались разговоры об применении производителями мясного клея, влияние которого на здоровье человека полностью пока не изучено. 

Говорить о том, что колбаса перестала быть любимой едой у россиян пока преждевременно. Если рост цен остановить вряд ли получится, то вот качество колбасы в лучшую сторону производители изменить могут. И покупатель это обязательно оценит. Правда за это придется дороже заплатить, но другого пути развития сегодня просто нет…