Туристско-информационный центр Вологодской области составил и опубликовал список из 10 местных блюд, которые, по мнению региональных гастрономов, наиболее ярко раскрывают самобытный характер вологодской кухни.

В десятку лучших включены:

1) суп-ботвинник с говяжьим окороком и чесночным хлебом;

2) пельмени из судака;

3) копчёный винегрет с северным анчоусом;

4) вологодские серые щи;

5) сметанник с печёной сливой и брусничным сорбетом;

6) вологодский сливочный пломбир;

7) медовая коврижка;

8) пироги-самолепники с белыми грибами и копчёной сметаной;

9) томлёные мясные щёчки со шрапнелью и лесными дарами;

10) десерт-поскрёбка из яблок Антоновка с лесным орехом и ванильным пломбиром на вологодском молоке.

Этот перечень рекомендован учреждениям общественного питания, которые являются участниками проекта «Гастрономический код Вологодской области», разработанного недавно региональной Ассоциацией отельеров и рестораторов. В проекте определено понятие «вологодская кухня» и указаны потенциальные направления развития вологодской гастрономии. Его участниками являются уже 63 ресторана и кафе.

Представители Ассоциации считают, что вышеперечисленная десятка рецептов может стать основой для меню таких точек общепита и сформировать интерес туристов к вологодской кухне.