Ни один плавленый сыр не получил российского знака качества. Всё дело в том, что в нем содержится большое количество фосфатов. Эксперты Роскачества рассказали, чем грозит человеку ежедневное употребление продукции с повышенным содержанием фосфатов.
По словам доктора медицинских наук, диетолога Марии Мухиной, фосфор необходим человеку, фосфаты разрешены даже в детском питании. Но, когда солей фосфора становится много, они мешают усваивать кальций.
По данным ВОЗ, суточная потребность в фосфоре у маленького ребенка — 480–530 мг. У взрослого человека — 1000–2000 мг. Если регулярно употреблять продукты с высоким содержанием фосфатов, без всякой меры, то можно превысить ежедневную допустимую дозу фосфатов в 7–10 раз. Это приведет к нарушению фосфорно-кальциевого обмена, который регулируется таким образом, что организм компенсаторно восстанавливает баланс и начинает обращаться к депо кальция — а именно к костям, зубам. Все это вызывает ослабление костной ткани и развитие рахита у детей и остеопороза у взрослых, кости становятся хрупкими и легко ломаются.
«Вообще, замечу, что особой пользы в плавленом сыре нет. Нельзя сказать, что раз он из молока, то полезен. Сыр чересчур жирный; кроме казеина в составе плавленого сыра содержатся фосфаты, крахмал, сахара, соль — тут говорить о ценности казеина нет смысла. Пользы минимум», — подытожила диетолог.
Чтобы самостоятельно распознать наличие фосфатов в продукте, следует обратить внимания на маркировку. Фосфорная кислота и пищевые фосфаты обозначаются в составе, указанном на этикетке, как E338-E343, E450-E452, Е542.
В домашних условиях также реально опознать наличие фосфатов в сыре.
«Чем более жидкая консистенция плавленого сыра, тем более вероятно в нем повышенное содержание солей — фосфатов. Однако, учтите, фосфатов в сыре не может быть «много» или «мало» — их должно быть в норме (не более того уровня, что установлено законом). Фосфаты в плавленом сыре рассматриваются как функционально необходимый ингредиент, т.е. то, без чего его произвести в промышленных условиях невозможно», — рассказала руководитель службы стандартизации Молочного Союза России, ответственный секретарь ТК 470/МТК 532 Лариса Абдуллаева.
Согласно ГОСТу, вкус плавленого сыра может быть от слабовыраженного сырного до сырного или сливочного. Допустим и кисловатый или пряный вкус. Консистенция плавленого сыра должна быть нежной, пластичной, мажущейся и/или кремообразной. Вид на разрезе сыра должен быть без рисунка (если в продукт не добавляются другие компоненты). Возможно наличие не более трех воздушных пустот и нерасплавившихся частиц размером не более 2 мм на разрезе площадью 10 квадратных см. Что касается цвета плавленого сыра, он может быть от белого до желтого. При использовании каких-либо добавок цвет продукта обусловлен цветом внесенных компонентов, ароматизаторов, красителей.
Дарья Губа