Если вы хотите похудеть, то не нужно отказываться от хлеба, ведь самостоятельно можно испечь полезный продукт, который будет вкусным и ароматным. ПП-хлеб на закваске отличается от обычного дрожжевого, так как готовится на диких дрожжах, которые считаются более полезными. Однако нужно помнить, что и домашний хлеб нельзя поедать бесконтрольно, 3 – 5 ломтиков в день будет достаточно

Домашний ПП-хлеб на закваске

Как приготовить закваску

Для приготовления ПП-хлеба нам потребуется закваска. На ее выращивание уйдет примерно неделя. Чтобы приготовить закваску берем банку объемом 1 л, наливаем 50 мл теплой воды и добавляем 50 г пшеничной или ржаной муки. Перемешиваем продукты, накрываем банку салфеткой или крышкой с дырками и ставим в теплое место. В течение дня перемешиваем.

Далее, каждый день добавляем такое же количество муки и воды. Постепенно в смеси образуются дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, закваска должна приятно пахнуть фруктами или йогуртом. Процессы брожения приведут к тому, что масса начнет увеличиваться в объеме.

Как приготовить хлеб на закваске

Для приготовления хлеба нам потребуется подготовить:

• Муку.
• Теплую воду.
• Соль.
• Закваску.

Муку смешиваем с водой до получения эластичного теста. Оставляем заготовку на отдых, за затем через 30 минут вливаем ½ закваски и добавляем соль. Оставшуюся закваску храним в холодильнике и продолжаем кормить по указанной выше схеме, каждые 2 – 3 дня. Вымешиваем тесто, оно должно держать форму, но не быть слишком перенасыщенным мукой.

При этом вместо обычного замеса используем метод складывания. То есть, растягиваем тесто и складываем его конвертом. Процедуру повторяем 3 – 4 раза, это насытит тесто кислородом. Затем формуем тесто в буханку (для этого можно использовать специальную корзинку) и убираем заготовку в холодильник на 12 часов для ферментации, которая обогатит вкус готового хлеба.

Ароматный ремесленный хлеб в духовке: хрустящая корочка и нежный мякиш без замеса теста

Утром хлеб ставят на выпечку в горячую духовку. На поверхности теста следует сделать надрез ножом, чтобы готовый хлеб не треснул в процессе приготовления. Лучше всего первые 20 минут выпекать хлеб в чугунной форме с крышкой, а затем крышку снимают и выпекают хлеб до готовности. Готовый хлеб следует полностью остудить под полотенцем и только после этого резать.

Приятного аппетита!