Томаты и огурцы можно заквасить в одной таре или в отдельных банках. При квашении очень важно соблюдать пропорции соли и следить за температурным режимом. Огурцы перед закваской лучше вымочить в холодной воде, особенно если продукты были куплены в магазине или на рынке. Плоды должны быть среднего размера, плотными и с пупырышками.

Томаты следует выбирать мясистые с крепкой шкуркой, иначе они рискуют превратиться в кашу. Лучше выбирать немного недозрелые или бурые плоды, которые смогут сохранить красивый товарный вид.

Квашенные огурцы и томаты, как приготовить

Перед приготовление овощи как следует промываем и плотно складываем в чистые стеклянные банки. На дно банок не забудьте положить ароматные специи – зонтики укропа, листья хрена, черной смородины, дольки чеснока и другие пряности по вкусу.

Далее нужно подготовить рассол из расчета 2 ст. л. не йодированной, а строго обычной соли крупного помола на 1 л холодной воды. Когда кристаллы соли растворятся, то рассол разливают по банкам, накрывают их стеклянными или жестяными крышками и оставляют для брожения при комнатной температуре.

Примерно через два – три дня рассол помутнеет и появится пена. С этого момента нужно следить за брожением и как только оно утихнет, овощи в банках можно закрыть крышками и убрать в холодильник. Через месяц огурцы можно достать и продегустировать. Если вы не хотите держать банки в холодильнике, то их можно закрутить.

Зеленцы на огурцах желтеют и опадают: две важные подкормки в июле

Для этого рассол сливают в кастрюлю, три раза доводят до кипения каждый раз заливая его обратно по банкам. После третьего раза банки герметично закрывают, переворачивают на крышки и охлаждают.

Приятного аппетита!