Знаменитая грузинская классика в легком, современном исполнении. Никаких тяжелых жирных сливок — только диетическое мясо, пряные кавказские травы и нежные ореховые нотки.
Нам понадобятся:
Технология приготовления:
Подготовьте индейку. Промойте мясо и насухо промокните бумажными полотенцами. Разложите куски на доске, накройте пленкой и слегка отбейте кухонным молотком. Тщательно натрите солью и перцем.
Организуйте гнет. В глубоком сотейнике растопите сливочное масло и выложите индейку. Накройте мясо плоской тарелкой, а сверху поставьте тяжелый груз (отлично подойдет кастрюля, наполненная водой).
Обжарьте мясо. Готовьте под прессом 15 минут на среднем огне. Затем переверните куски, верните гнет на место и жарьте еще 10 минут. После этого убавьте огонь и доводите индейку до готовности примерно 20–25 минут, периодически переворачивая. Мясо готово, если при проколе выделяется полностью прозрачный сок.
Сделайте соус. Мелко порубите ножом чеснок и свежую кинзу. Разотрите их в ступке вместе с солью, черным перцем и щепоткой хмели-сунели. Влейте в получившуюся пряную пасту миндальное молоко, добавьте немного воды и хорошо перемешайте.
Соедините вкусы. Залейте обжаренную индейку готовым соусом. Накройте сотейник крышкой и томите на самом слабом огне еще 10 минут. В процессе обязательно переверните куски, чтобы птица глубоко пропиталась ароматами.
Подавайте блюдо обжигающе горячим, щедро макая в миндально-чесночный соус куски свежего тонкого лаваша.
