Выбор сковородки

Лучшее решение — блинная сковорода. У нее низкие края и тонкое ровное дно.

Использовать можно — с антипригарным покрытием (самый распространенный вариант), либо хорошо разогретую посуду из чугуна. Но чугунную сковородку перед эксплуатацией стоит прокалить с каменной солью и насухо протереть. Тогда блины будут легко слезать.

Шаг №1: разогрев сковородки

Это делается на сильном огне. Готовность сковородки проверить легко: капните на дно чуть-чуть воды. И если капли «запрыгали», значит поверхность готова к выпеканию блинов.

Как только вода испарилась, добавляйте масло. Его можно налить, но лучше всего смазать сковороду:

• если жарите блины на сливочном — пройдитесь по металлу кусочком масла, надетым на вилку;
• если используете, например, растительное, — смажьте сковородку с помощью половинки свежей картофелины, смоченной в масле.

На сковородке с антипригарным покрытием можно жарить без масла. Но оно придает блинам особым привкус.

Шаг №2: наливание теста

Сразу определитесь с мерным инструментом: как правило, используется половник. В него набирается разовая порция теста. Затем она выливается на смазанную маслом горячую сковородку круговыми движениями. Одновременно с этим нужно приподнимать сковородку, помогая тесту равномерно растекаться по дну.

Шаг №3: жарка с одной стороны

Для этого можно убавить огонь — до среднего или чуть меньше. И подождать 1-2 минуты. А можно оставить сильный огонь. И подождать 25-30 секунд. С помощью широкой лопатки аккуратно подденьте блин снизу и чуть приподнимите его, чтобы выяснить: подрумянился он или нет.

Если тесто приобрело по краям яркий золотистый цвет, можно переворачивать. В помощь — широкая лопатка. Если тесто бледное, дайте ему еще время, чтобы прожариться.

Кстати, если сторона слишком быстро подгорает, убавьте огонь.

Шаг №4: переворачивание блина

Как только низ подрумянился, помогите блину — пройдитесь лопаткой по кругу, отделяя края теста от сковородки и постепенно пробираясь к середине. После того как лопатка оказалась под центром блина, подденьте его, резко приподнимите и переверните. И всё это время держите сковородку за ручку.

Шаг №5: жарка блина с другой стороны

Для этого новой порции масла не нужно — поэтому сразу смазывайте сковородку тщательно. А на второй стороне блину дайте 30-60 секунд или меньше — в зависимости от уровня огня. Чтобы выяснить готовность, аккуратно приподнимите блин лопаткой: если он стал золотистым, можно снимать.

Шаг №6: снятие со сковородки

Саму сковородку крепко держите за ручку. Снимите ее с огня, слегка наклоните над тарелкой и направьте блин туда с помощью лопатки.

Инструкция как правильно очистить банан от кожуры

Затем смажьте дно сковородки новой порцией масла, залейте тесто. А готовый блинчик смажьте кусочком сливочного масла на вилке, чтобы он остался мягким. И прикройте его крышкой, — для сохранения тепла.