Первое в «черном списке» — трюфельное масло. Это, пожалуй, самый яркий пример того, как желание почувствовать себя гурманом разбивается о химию.
«Вы покупаете бутылочку за 300–500 рублей, поливаете пасту и думаете, что это Италия. Но настоящий трюфель стоит десятки тысяч рублей за килограмм, и его не льют в масло масс-маркета, — объясняет Иван. — В 99% случаев в бутылке обычное масло с добавлением синтетического ароматизатора 2,4-дитиапентана».
Слова повара подтверждает и наука. Как объясняет доктор Пол Томас, химик-технолог из Института пищевых наук, этот лабораторный компонент лишь имитирует запах белого трюфеля, но не имеет ничего общего с его сложной вкусовой гаммой.
«Обычные шампиньоны, обжаренные на сильном огне с чесноком и хорошим маслом, дадут вам настоящий, глубокий грибной вкус. Да, это не «запах подвала», но это еда, а не парфюмерия», — советует Иван.
Второй пункт — тертый пармезан в мягких пакетиках. Производители обещают Италию и насыщенный вкус, но на деле внутри ждет разочарование.
«Настоящий Parmigiano Reggiano зреет годами. Его не перерабатывают в пыль на заводе. То, что лежит в пачках, — это сырные опилки с антислеживателями. Они не плавятся, они просто лежат мертвым грузом на пасте», — возмущается повар.
Альтернатива проста: купить кусок обычного российского или белорусского твердого сыра и натереть его самому. Это займет 30 секунд, но сыр станет частью блюда, даст нужную текстуру и вкус, а не просто будет пыльным декором. Экономия — в три раза, качество — в десять раз выше.
Зимнее авокадо Иван называет игрой в рулетку. Зеленый камень за полторы сотни рублей может либо не созреть вообще, либо превратиться в коричневую жижу за один день.
«Вы платите не за продукт, а за надежду и модный тренд. Да, там полезные жиры. Но они есть и в других продуктах», — уверен шеф.
Вместо авокадо он предлагает класть на тост хорошую селедку или просто заправлять салат качественным оливковым маслом. Это честно, предсказуемо и дает организму те же жирные кислоты, но без переплаты.
Золотые зерна киноа из Южной Америки прочно обосновались на полках «зожников». Нам обещают суперфуд, горы белка и витаминов.
«Я посмотрел на состав. Углеводы, белок, клетчатка. А теперь откройте пачку гречки. Там то же самое, но в 5 раз дешевле, — сравнивает Иван. — Гречка — наша родная, проверенная поколениями крупа. В ней, кстати, содержится рутин, укрепляющий сосуды, чего в киноа нет. Чувство превосходства от киноа длится пять минут, а гречка кормит годами».
Базилик в пластиковом стаканчике за 100 рублей и пучок укропа, который через день превращается в слизь, — пятый пункт в списке на выброс.
«Зимой тепличная зелень пахнет сеном и не имеет вкуса. Вы выбрасываете половину, но платите за весь пакет», — констатирует повар.
Выход — замороженная зелень или сушеные травы. Щепотка сушеного орегано или укропа в супе даст больше аромата, чем вялая ветка с прилавка. К тому же, как отмечает шеф-повар и эксперт по безотходному потреблению Константин Жук, заморозка — лучший способ сохранить продукты и бюджет, не выбрасывая еду в мусор.
«Кулинария — это не про дорогие ингредиенты, а про умение, — подводит итог Иван. — Не верьте этикеткам, верьте своему языку. Ваш кошелек скажет спасибо».
Источник фото: Alexander Legky globallookpress.com/
