Основной секрет мягкого мяса заключается в том, что маринад должен разрушать жесткие волокна за счет природных кислот, а также ферментов. Однако, проявите осторожность, и не пересушите мясо.

Топ-3 сильных размягчителя для жесткого мяса

Что поможет сделать даже самое жесткое мясо мягким:

1. Минеральная газированная вода – содержит углекислый газ, который быстро расщепляет соединительную ткань. Мясо полностью сохранит вкус, но при этом станет мягким.
2. Луковое пюре – не режьте лук кольцами, а измельчите его в блендере до состояния кашицы. Тогда ферменты, содержащиеся в луковице, смогут проникнуть в мясо и сделают мягким любой, даже самый жесткий мясной продукт.
3. Киви или ананас – фруктовые кислоты работают лучше, чем уксус. Экзотические фрукты способны размягчить волокна всего за два часа. Осторожно, не передержите мясо в таком маринаде, если конечно не хотите получить мясной паштет.

Попробуем разобрать самый простой экспресс-маринад на минеральной газированной воде. Он поможет сделать мясо мягким, сохранит сочность и не изменит вкус.

Маринад на минералке

Список продуктов:

• Мясо – 1,5 кг.
• Минеральная вода с газом – 0,5 л.
• Луковица – 3 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль и специи – по вкусу.

Как приготовить:

Минералку охлаждаем в холодильнике. Мясо промываем и нарезаем крупными кусками одинакового размера. Если кусочки будут мелкими, то они высохнут в процессе жарки на углях. Одну луковицу натираем на терке или пропускаем через блендер. Две луковицы нарезаем кольцами. Смешиваем мясо с луковой кашицей и затем добавляем луковые кольца.

Скумбрия – гриль: изысканное блюдо, запеченное в духовке или на углях

Наливаем растительное масло в мисочку, всыпаем в него все специи, перемешиваем, добавляем смесь в мясо. Заливаем холодной минеральной водой, перемешиваем и закрываем крышкой, настаиваем 2 – 3 часа. Шашлык солим строго за 15 – 20 минут до начала приготовления на углях.

Приятного аппетита!