Прежде чем приступить к жарке мяса, следует научиться правильно выбирать кусок, из которого получится идеальный стейк.

• Рибай – вырезается из подлопаточной части. Кусок подходит для новичков, так как испортить его практически невозможно.
• Нью-Йорк – кусок мяса из поясничной части, обладает выраженным мясным вкусом.
• Филе-миньон – это самое дорогое и элитное мясо из большой вырезки, оно содержит минимум жира и буквально тает во рту.

При покупке стейков в супермаркете следует обратить внимание на толщину и цвет мяса. Качественный стейк из говядины должен быть темно-красным и равномерно окрашенным. Жировые вкрапления должны быть строго белого цвета, а толщина куска составлять не менее 2,5 – 5 см. Более тонкие куски просто высохнут, а не прожарятся.

Если вы начинающий кулинар, то обязательно приобретите кухонный термометр с щупом. Определить готовность стейка на глаз очень сложно, для этого потребуется хороший опыт. Термометр втыкаем строго в центр куска мяса.

Домашний стейк, как из ресторана

Степени прожарки стейка, температура внутри мяса:

• Rare (с кровью): температура приготовления 49 – 51 градус. Мякоть красная, сыроватая и теплая в середине.
• Medium Rare (Идеал): температура приготовления 53 – 55 градусов. Мякоть с ярко-розовым центром, максимум сочности.
• Medium (Средняя): температура приготовления 57 – 59 градусов. Розовое мясо, сок становится прозрачным.
• Well Done (Подошва): температура приготовления 67 градусов. Мясо полностью серо-коричневое и сухое.

Грубые ошибки новичков

Перед тем, как отправить стейк на сковородку, его нужно достать из холодильника и согреть до комнатной температуры. Холодный кусок снаружи начнет подгорать, а внутри останется сырым. Для лучшего результата, мясо следует выдержать на столе около 40 минут.

Нельзя отправлять на жарку мокрое мясо. Вода начнет испаряться и стейк сварится, то есть аппетитной карамельной корочки не получится. Перед приготовлением стейк хорошо просушивают бумажными полотенцами.

Начинать жарить стейк можно только на горячей сковороде. Если положить мясо на холодную поверхность, не сработает реакция Майара, которая запечатывает соки внутри, то есть стейк получится сухой.

После приготовления мясу нужно дать отдых на 5 – 10 минут, а не разрезать сразу, иначе весь сок окажется на тарелке, сообщают эксперты.

Жарим стейк по методу Гордона Рамзи

Чугунную сковороду разогреваем до предела. Обсушенный стейк смазываем оливковым маслом, солим и перчим. Аккуратно выкладываем на сковородку и жарим по 2 минуты с каждой стороны.

Сочные стейки из свиной шеи с картофельными дольками: если захотелось шашлыков, а на природе еще холодно

Затем добавляем к мясу сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок и веточку тимьяна. В течение минуты поливаем стейк образовавшимся соусом и проверяем температуру термометром. Даем готовому блюду отдохнуть и подаем на стол.

Приятного аппетита!