Вкус Болоньезе строится на балансе вкуса, сочетающего кислые, сладкие и мясные ноты. Для идеального соуса потребуется три компонента, о которых часто забывают начинающие кулинары.

Секретные ингредиенты:

• Софритто или овощная база для соуса, в которую входят морковь, сельдерей репчатый лук в равных пропорциях. Овощи медленно пассеруются в смеси оливкового и сливочного масла.
• Сливки, которые обволакивают мясо, защищая его от слишком резкого воздействия томатов, а также дарят соусу знаменитый сливочный вкус.
• Сухое вино белое или красное, которое используют для деглазирования мясных белков и добавляющего пикантности готовому блюду.

Классический соус не терпит суеты при приготовлении, его невозможно приготовить за 20 минут. Продукты должны томиться не менее 2 – 4 часов, именно за это время жесткий коллаген в мясных волокнах успеет расщепиться и превратиться в желатин. Соус станет густым и шелковистым, при этом ему не потребуются мука или крахмал.

Классический соус Болоньезе из Италии

Список продуктов:

• Морковь – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Сельдерей корень – 40 г.
• Фарш – 400 г.
• Сухое вино – 120 мл.
• Томаты в собственном соку – 300 г.
• Сливки – 120 мл.
• Растительное масло – для жарки.
• Соль и специи – по вкусу.

Как приготовить:

Для приготовления соуса берем овощи в равных количествах и фарш из смеси говядины и свинины. Подготовленные продукты обжариваем на сковороде и доводим до получения однородной массы без комков.

Далее, вливаем в смесь вино и готовим до его полного испарения. За это время алкоголь уйдет, а от вина останется только нежный аромат. Затем вливаем сливки и томим соус до тех пор, пока молочный продукт полностью не впитается в мясо.

Не только окрошка и холодный борщ: топ-5 холодных супов для жаркого лета

На последнем этапе добавляем перетертые в пюре консервированные томаты, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на медленном огне около трех часов. При необходимости добавляем к продуктам бульон или воду. Готовый соус подаем на стол со спагетти.

Приятного аппетита!

Фото: pixabay.com