Секрет домашнего майонеза заключается в правильной технологии его приготовления. Сам соус является эмульсией, которую нужно смешивать по определенным правилам. При нарушении технологии эмульсия станет расслаиваться и соус не получится. Поэтому к приготовлению майонеза нужно подойти ответственно.
Список продуктов:
Технология приготовления:
Главный секрет соуса заключается в том, что все продукты должны быть одинаковой температуры. Если в растительное масло комнатной температуры опустить яйцо из холодильника, то при смешивании эмульсия станет расслаиваться. Погружной блендер значительно упростит и ускорит процесс приготовления соуса.
Итак, все продукты оставляем на два часа при комнатной температуре, а затем берем высокую чашу для блендера и наливаем в нее масло, добавляем соль, сахар, горчицу и лимонный сок. Яйцо тщательно моем под проточной водой, протираем салфеткой и аккуратно разбиваем скорлупу так, чтобы не повредить желток, он должен плавно опуститься на дно чаши.
Берем блендер и опускаем его на дно чаши закрывая желток. Включаем прибор на полную мощность и удерживая его у дна начинаем взбивать соус в течение 10 – 15 секунд. Как только вы увидите, что из-под лезвий начинает густеть белая масса, можно постепенно, плавно и медленно поднимать блендер к поверхности, вовлекая в процесс оставшееся масло (то есть масло должно подаваться маленькими порциями).
Супербыстрый ПП-салат «Хруст»: необычная закуска на замену тяжелому и жирному «Оливье»
Если готовый соус получился слишком густым, то в него можно добавить немного теплой воды и перемешать блендером. Сделать майонез оригинальным помогут различные добавки, например, сухой или свежий чеснок, свежая зелень или маринованные огурчики. Домашний майонез долго хранить нельзя, поэтому сделанную порцию лучше использовать в течение двух суток. Продукт хранят в холодильнике.
Приятного аппетита!
Источник фото: © Elena Mayorova/Global Look Press
