Соление грибов, это самый простой и вкусный способ заготовить лесной урожай на зиму. Если правильно засолить продукт, то он сохранит плотность, упругость, насытится ароматом пряных трав и станет отличной закуской для любого стола. Несмотря на то, что заготовка потребует достаточного количества соли, грибы все равно остаются полезными для организма. Снизить концентрацию соли поможет несоленый гарнир из картошки.

Солим грибы по-деревенски

Грибы можно солить холодным или горячим способом. Холодный вариант подходит для засолки рыжиков, груздей, лисичек, волнушек и серушек. Грибы сохранят все свои свойства и останутся хрустящими. При горячем способе можно засолить не только эти грибы, но и благородные – белые, красные и другие.

Холодный способ засолки грибов

Перед засолом грибы очищают от мусора и замачивают в воде на три – четыре дня. Каждый день грибы промывают и заменяют воду на свежую. Если этого не сделать, то грибы могут закиснуть и испортиться.

После вымачивания грибы солят в эмалированной кастрюле или бидоне, если грибов много, то можно воспользоваться эмалированным ведром. Для засолки потребуется подготовить укроп, лавровый лист, листья черной смородины, листья хрена, гвоздику, черный и душистый перец. Кроме этого, нужно взять свежий чеснок и, разумеется, соль крупного помола (не йодированную).

На дно посуды выкладываем слой из листьев смородины и хрена, добавляем специи и немного соли. Выкладываем слой грибов шляпками вверх, берем большую щепотку соли и солим грибы сверху, закрываем грибной слой листьями, чесноком и специями. Продолжаем солить грибы слоями по той же схеме. Последний слой делаем из листьев, накрываем марлей, устанавливаем донышко (плоскую тарелку) и груз.

Через некоторое время появится рассол, грибы будут готовы через 40 дней с момента засолки. За это время нужно регулярно промывать марлю и при необходимости добавлять соляной раствор, приготовленный из расчета 1 – 2 ст. л. соли на 1 литр холодной воды. Заготовку храним в холодильнике.

Таких грибов вы еще не пробовали! Необычная закуска из шампиньонов для праздника

Перед тем, как подать грибы на стол, их перекладывают в дуршлаг, промывают проточной холодной водой и дают стечь. После этого грибы режут и заправляют сметаной или растительным маслом с чесноком.

Приятного аппетита!