Ломтики жареного картофеля с идеальной хрустящей корочкой и нежной мякотью внутри – это мечта любого гурмана. Но на деле мы получаем невразумительную картофельную массу или сырые дольки. Чтобы избежать ошибок, нужно знать, как подготовить продукт, а затем правильно его приготовить.

Идеальный картофель по-деревенски, секреты приготовления

Главный враг хрустящего картофеля, это крахмал и лишняя влага. Для картофеля по-деревенски следует взять молодой картофель, с которого не нужно снимать кожицу. Клубни промываем под проточной водой, используя мочалку, а затем разрезаем на дольки. Перекладываем заготовки в миску с холодной водой и оставляем на 15 – 20 минут. Вымачивание позволит избавить дольки от лишнего крахмала.

Затем, заготовки еще раз промываем и выкладываем на просушку, например на льняное или бумажное полотенце. Если ломтики сразу положить на горячую сковороду, то они не зажарятся, а сварятся и развалятся. Как только ломтики подсохнут, можно приступать к жарке.

Берем сковороду с толстым дном, наливаем растительное масло так, чтобы оно полностью закрыло дно посуды, каплей масла мы точно не обойдемся. Ставим на плиту и доводим масло до очень горячего состояния.

Затем выкладываем дольки картофеля в один слой и обжариваем со всех сторон до готовности. Картофель нужно аккуратно переворачивать, но только после того, как со стороны образовалась корочка. Не нужно мешать дольки постоянно, это разрушает их структуру.

Картофельные зразы с пикантной начинкой: нежный гарнир или самостоятельное блюдо

Во время приготовления нужно следить, чтобы между ломтиками сохранялось расстояние, при необходимости можно долить еще немного растительного масла. Когда картофель будет практически готов, посыпаем его солью и специями, а затем выкладываем на бумажное полотенце. Это поможет избавить ломтики от избытка масла.

Приятного аппетита!