Постный борщ с брусникой, чесноком и болгарским перцем станет настоящим открытием для любителей ярких кулинарных экспериментов. Интересный летний суп на ароматном овощном бульоне приобретает легкую кислинку и приятную пикантность благодаря бруснике и свежему чесноку, а острый перец чили добавляет блюду пикантную нотку.
Поскольку традиционный борщ варится в 2 этапа, продукты для удобства разделены на 2 группы: для насыщенного овощного бульона и для самого супа.
Для приготовления ароматного бульона потребуется 100–150 граммов красной капусты, 130 граммов красного болгарского перца, 120 граммов красного репчатого лука, 110 граммов моркови, 10 граммов стеблей укропа и петрушки, 1–2 лавровых листа, 2–3 горошины душистого перца, 4–5 горошин черного перца и 1,5 литра воды.
Основной набор продуктов для борща включает в себя 1,2 литра готового овощного бульона, 150 граммов брусники, 350 граммов консервированной фасоли, 60 граммов очищенного чеснока, 450 граммов молодой свеклы, 350 граммов молодого картофеля, 110 граммов молодого красного репчатого лука, 120 граммов молодой моркови, 10–15 граммов стручка перца чили, 1 грамм молотого тмина, 10 граммов сахара, 20 миллилитров растительного масла, 70–100 миллилитров воды для тушения заправки, 10 граммов зелени укропа и петрушки, а также соль и черный молотый перец по вкусу.
Процесс приготовления начинается с подготовки всех необходимых компонентов. Сначала варится овощной бульон. Морковь и красный репчатый лук тщательно очищаются и слегка надрезаются, а болгарский перец и красная капуста разрезаются пополам. Подготовленные овощи отправляются в кастрюлю вместе со стеблями зелени, лавровым листом и обоими видами перца горошком. Заливается вода, емкость ставится на огонь, после чего содержимое доводится до кипения и варится на умеренном огне в течение 1 часа.
Пока готовится бульон, можно заняться овощной заправкой и остальными ингредиентами. Красный лук очищается и мелко нарезается кубиками. В сковороде разогревается растительное масло, на котором измельченный лук обжаривается на среднем огне в течение 2–3 минут при постоянном помешивании. Морковь очищается, натирается на крупной терке и добавляется к луку, после чего овощи тушатся вместе еще пару минут. Молодая свекла также очищается, измельчается на крупной терке и отправляется в сковороду к остальным овощам. Туда же всыпается сахар, вливается немного воды и добавляется молотый тмин. Заправка тушится под крышкой около 10 минут до мягкости.
Готовый овощной бульон процеживается в чистую кастрюлю, предназначенную для борща, а разваренные овощи и специи больше не понадобятся. Картофель очищается от кожуры и нарезается аккуратными средними кубиками. Бульон снова доводится до кипения, после чего в него опускается картофель и варится примерно 10 минут.
Чеснок очищается от шелухи. Свежая брусника перебирается и соединяется с зубчиками чеснока в глубокой миске. С помощью погружного блендера ягоды и чеснок измельчаются до состояния однородного яркого пюре. В кипящий бульон с картофелем выкладывается консервированная фасоль, добавляется соль, черный молотый перец и целый стручок перца чили для аромата и умеренной остроты. Туда же перекладывается готовая свекольно-овощная заправка, все тщательно перемешивается. В завершение в суп добавляется ароматное бруснично-чесночное пюре и мелко нарезанная зелень укропа и петрушки. Борщ доводится до кипения, после чего нагрев сразу выключается. Насыщенный и полезный постный борщ разливается по тарелкам и подается к столу. Приятного аппетита!
