Консервировать овощи на зиму, это не значит, что их всегда нужно подвергать термической обработке. Заправка для супов сохраняется благодаря большому количеству обычной соли и это нужно учитывать, когда вы станете ее использовать для приготовления блюд. Благодаря тому, что мы будем заготавливать овощи сырыми, витаминов в заправке останется гораздо больше, чем в других консервах.

Заправка для супов из сырых овощей «Живые витамины»

Список продуктов:

• Морковь – 1 кг.
• Болгарский сладкий перец – 1 кг.
• Томаты мясистые – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Соль крупного помола – 1 кг.
• Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) – 300 г.

Как приготовить:

Сырые овощи тщательно промываем, морковь очищаем от шкурки, луковицы очищаем от шелухи, из перцев удаляем плодоножки с семенами, томаты разрезаем и вынимаем семена чайной ложкой, оставляя мякоть. Зелень промываем, просушиваем, отрезаем жесткие стебли и мелко шинкуем.

Когда все овощи будут готовы приступаем к изготовлению заправки. Морковь натираем на крупной терке и перекладываем в кастрюлю. Перец, томаты и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками. Перекладываем к моркови, добавляем подготовленную зелень и соль. Перемешиваем все ингредиенты лопаткой и оставляем на столе при комнатной температуре. Соль должна раствориться, а овощи пустить сок.

Падалицу больше не выбрасываю, а готовлю густой янтарный джем из опавших яблок впрок

Подготавливаем чистые банки и крышки (полиэтиленовые или винтовые). Перекладываем овощи в банки и плотно закрываем. Считается, что за счет соли заготовка может храниться в кухонном шкафу, но мы все же посоветуем держать ее в холодильнике или в другом холодном месте. Не забывайте учитывать то, что в заправке для супов содержится соль.