Когда начинается сезон томатов, то мы не всегда успеваем быстро переработать урожай и у нас остаются перезрелые помидоры. Для обычной консервации они уже не подходят, но мы можем запастись на зиму натуральным, полезным соусом без лишних калорий, муки и крахмала, которые присутствуют в промышленных кетчупах, стоящих на полках в супермаркетах.

Домашний ПП-кетчуп на зиму из перезрелых томатов

Список продуктов:

• Перезрелые помидоры – 3 кг.
• Репчатый лук – 500 г.
• Сахарный песок – 150 г.
• Соль крупного помола – 1,5 ст. л.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Корица – ½ ч. л.
• Гвоздика – 4 шт.
• Чеснок, душистый и черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

Перезрелые томаты промыть и срезать особо поврежденные участки. Лук очистить от шелухи и разрезать на 4 части. Взять мясорубку и провернуть через нее овощи. Также для измельчения можно использовать блендер.

Переливаем массу в кастрюлю, включаем средний огонь и увариваем без крышки (влага должна свободно испаряться) примерно 1,5 часа. Массу периодически помешиваем и ждем, когда объем уменьшится в два раза.

После уваривания протираем массу через сито. Это позволит убрать семена и шкурки, а готовый кетчуп приобретет гладкую текстуру. Возвращаем массу в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок. Специи помещаем в тканевый (марлевый) мешочек и опускаем в томатное пюре. Это мы делаем для того, чтобы после варки специи было легко вынуть из готового кетчупа.

Провариваем соус со специями еще 20 минут, за 5 минут до конца приготовления вливаем уксус, а затем разливаем кетчуп по стерильным банкам и сразу герметично укупориваем крышками. Как обычно переворачиваем банки дном вверх и остужаем под шерстяным пледом.

Варенье из дыни: варим мармеладные дольки в янтарном сиропе из неудачного продукта

Полезный совет – если томаты плохо увариваются, то добавьте к рецепту 2 – 3 яблока, которые выполнят роль натурального загустителя.