В августе дачники стараются не только пополнить запас витаминов, используя свежие овощи с огорода, но и законсервировать баночки на зиму. Как правило, в процессе заготовок у нас остаются плоды, которые не поместились в банку. Чтобы сохранить весь урожай, попробуйте создать микс из разных овощей. Банка получится яркой, а вкус оригинальным.

Овощное ассорти на зиму

Список продуктов:

• Огурцы небольшие – 5 шт.
• Томаты плотные «Сливка» – 5 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Цветная капуста – 5 соцветий.
• Морковь – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 3 дольки.
• Зелень для маринования – укроп, лист хрена, корень имбиря и другие любимые специи.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахарный песок – 3 ст. л.
• Уксус 9% – 3 ст. л.
• Вода – 1,5 л.

Как приготовить:

Морковь и лук моем и очищаем от шкурок, затем морковь режем крупными шайбами, а луковицу делим на 4 части. Томаты промываем и прокалываем у плодоножки зубочисткой. У чистых огурцов срезаем хвостики, а болгарский перец моем и чистим от семян, а затем разрезаем на 4 части. Цветную капусту разделяем на соцветия и бланшируем в кипящей воде 2 минуты.

В стерильную банку на дно выкладываем зелень, чеснок и специи, огурцы и морковь выкладываем по стенкам вертикальными рядами. Проявите фантазию и сложите овощи так, чтобы банка превратилась в произведение искусства. В центре стеклянной тары разместите томаты, перец и лук, а соцветия капусты финальным слоем.

Кипятим воду на плите и заливаем овощи в банке крутым кипятком, действуйте осторожно, чтобы тара не треснула. Накрываем крышкой и даем овощам прогреться 20 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок, доводим раствор до кипения. Как закипит, вливаем уксус и не мешкая переливаем маринад в банку с овощами, герметично укупориваем.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму: самый простой рецепт без стерилизации

Почему нужно действовать быстро? Просто уксус в кипящей жидкости моментально испаряется и любое промедление снижает его концентрацию в маринаде. Некоторые кулинары, чтобы избежать недостатка уксуса, наливают его не в кипящий рассол, а непосредственно в банку перед последней заливкой. Готовые банки переворачиваем на крышки и остужаем под шерстяным пледом.