Если вы думаете, что для начинки можно использовать обычное варенье, то вы заблуждаетесь. Такой наполнитель начинает растекаться и подгорать в процессе выпечки. Готовая начинка, это совсем другое дело. В ней нет большого количества жидкости, а фруктовые дольки сохранят форму и не превратятся в кашу.

Начинка из яблок для зимних пирогов

Список продуктов:

• Яблоки любых сортов – 2 кг.
• Сахарный песок – 400 г.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Корица молотая – 0,5 ч. л.

Как приготовить:

Яблоки тщательно промываем и удаляем сердцевины специальным ножом. Если у вас нет такого приспособления, то разделите яблоко на 4 части и удалите семенные коробочки. Что касается шкурок, то их можно срезать, если они слишком жесткие. Каждое яблоко нарезаем тонкими дольками или небольшими кубиками.

Сахарный песок смешиваем с корицей, яблоки перекладываем в таз для варки варенья и засыпаем ароматной смесью. Перемешиваем яблоки руками и оставляем на кухонном столе на 2 – 3 часа, чтобы фрукты выпустили сок. Добавлять воду не нужно, будет достаточно собственного сока.

Ставим таз на плиту и медленно доводим до кипения. В процессе помешиваем яблоки лопаткой, но так, чтобы не повредить дольки. Как только масса начнет кипеть, убавляем огонь и варим 5 – 7 минут, снимая образовавшуюся пенку. Она, кстати, очень вкусная и ее можно подать на бутерброды со сливочным маслом к чаю. В конце варки вливаем лимонный сок, он позволит сохранить цвет, и молотую корицу. Готовность начинки определяем по состоянию долек, они должны стать полупрозрачными.

Падалицу больше не выбрасываю, а готовлю густой янтарный джем из опавших яблок впрок

Кипящую начинку раскладываем по стерильным банкам, объемом 1/2 литра, и герметично закатываем крышками. Банки ставим на крышки и выдерживаем под шерстяным одеялом до остывания.