Консервировать овощи на зиму, это полезная привычка. Однако, однотипные консервы могут приесться, поэтому очень важно не следовать одному рецепту, а создавать разные варианты заготовок впрок. Тем более, что срок годности домашних консервов составляет не более 2 – 3 лет.

Вкуснейшее ассорти из овощей «Витаминный заряд»

Список продуктов:

• Свежие грунтовые огурцы – 1 кг.
• Спелые плотные томаты – 1 кг.
• Белокочанная капуста – 250 г.
• Сладкий болгарский перец – 250 г.
• Репчатый лук – 250 г.
• Свежая крепкая морковь – 250 г.
• Свежая зелень петрушки – 100 г.
• Растительное масло – 0,5 ст.
• Столовый уксус (9%) – 4 ст. л.
• Сахарный песок – 4 ст. л.
• Соль крупного помола – 1,5 ст. л.

Как приготовить:

Чтобы салат получился не только полезным, но и красивым, нужно тщательно подготовить овощи. Все плоды замачиваем в воде и промываем с мочалкой (нужно взять новую губку для мытья посуды). Далее нарезаем овощи.

Капусту шинкуем мелкой соломкой, огурцы нарезаем тонкими пластинками, томаты разрезаем на четвертинки. Морковь очищаем от шкурок и трем на терке, болгарский перец освобождаем от семян и плодоножки, а затем разрезаем на длинные полоски. Лук очищаем и режем изящными полукольцами, петрушку мелко рубим ножом.

Все подготовленные овощи перекладываем в широкую кастрюлю, заправляем солью и сахаром, перемешиваем, вливаем уксус и растительное масло. Полученное ассорти еще раз перемешиваем, накрываем плотной крышкой и даем постоять 2 часа на столе. За это время моем и стерилизуем банки, а крышки кипятим.

Чтобы максимально сохранить витамины, мы не станем тушить наш салат, а простерилизуем в банках на водяной бане. Когда овощи пустят сок, то плотно раскладываем салат по банкам (лучше взять объем 0,5 л), доливаем сок и накрываем стерильными крышками.

Томаты черри в маринаде с базиликом: изящная праздничная закуска впрок

Устанавливаем банки на водяную баню и доводим до кипения. На медленном огне кипятим 15 минут (время рассчитано для банок объемом 0,5 л) и сразу закручиваем крышками. Заготовки переворачиваем и остужаем под теплым одеялом.