По традиции мы стараемся заготовить из кабачков кабачковую икру. Это вкусная и полезная заготовка. Однако, за год она может изрядно надоесть. Разнообразить зимние закуски поможет этот простой рецепт.

Пикантные кабачки по-корейски на зиму

Список продуктов:

• Молодые крепкие кабачки – 1,3 кг.
• Молодая сочная и крепкая морковь – 400 г.
• Сладкий болгарский перец (выбирайте мясистый) – 400 г.
• Чеснок свежий – 2 крупных головки.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Уксус (9%) – 4 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахарный песок – 3 ст. л.
• Кориандр и молотый черный перец – по 1 ч. л.

Как приготовить:

Для этой заготовки очень важно красиво порезать овощи на манер корейских салатов, поэтому лучше приобрести специальную терку. Если вы не хотите задумываться об эстетике готового блюда, то подойдет и обычная терка. Главное, что заготовка все равно получится вкусной, хрустящей и пикантной.

Все овощи тщательно моем и очищаем от семян, кожуры (кроме болгарского перца) и шелухи. Затем морковь и кабачок натираем на специальной терке для корейских салатов, а перец режем тонкими полосками. Чеснок следует нарезать тонкими лепестками. Складываем все овощи в кастрюлю, добавляем семена кориандра, черный молотый перец, соль, сахар, масло и уксус. Перемешиваем ингредиенты и оставляем на столе под крышкой, ждем, когда продукты пустят сок и станут эластичными.

Подготавливаем банки, моем и стерилизуем над паром. Когда салат настоится и выделит достаточное количество жидкости, берем ложку и раскладываем овощи в стеклянную тару так, чтобы не было пустот, сверху доливаем образовавшийся ароматный маринад от овощей. Накрываем стерильными крышками и ставим на водяную баню. Стерилизуем заготовки в кипящей воде 20 минут, а затем герметично закатываем.

Прозрачное варенье из абрикосовых долек впрок: мармеладное, густое угощение на зиму

Переворачиваем на крышки, укутываем шерстяным пледом и оставляем на ночь. Проверяем качество закрутки на герметичность.