Благородный сливочно-ванильный вкус кекса настолько самодостаточен, что не потребует дополнения в виде жирного крема. По своей сути этот десерт является близким родственником легендарной тайваньской кастеллы, ультравоздушной версии старинного японского бисквита.

Воздушный хлопковый кекс «Cotton cake»

Список продуктов:

• Яйцо куриное крупное – 5 шт.
• Молоко жирное – 80 мл.
• Мука – 100 г.
• Сливочное масло – 60 г.
• Сахарный песок – 90 г.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Соль – на кончике ножа.

Как приготовить:

Сначала создадим кремовую основу. Для этого растапливаем масло в небольшой кастрюле, вливаем молоко и разогреваем до теплого состояния и снимаем с плиты. Просеиваем муку и постепенно вмешиваем ее в сливочную основу. Тщательно перемешиваем венчиком.

Берем яйца, промываем под проточной водой скорлупу и делим яйца на белки и желтки по разным мискам. Белки ставим на холод. Затем вбиваем в тесто по одному яичному желтку, каждый раз интенсивно перемешивая смесь венчиком. Основа должна получить гладкую текстуру.

Охлажденные белки вынимаем из холодильника, добавляем соль и лимонный сок, а затем взбиваем миксером до образования легкой пены. На этом этапе всыпаем в белки смесь из обычного и ванильного сахара и продолжаем взбивать до получения устойчивых пиков. Теперь наступает самый ответственный момент, нам нужно соединить кремовую основу с белками.

Аккуратно перекладываем часть белковый массы в сливочную и перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Затем выкладываем оставшуюся массу и продолжаем перемешивать до однородности.

Форму для выпечки размером 20Х10 см выстилаем пергаментом и переливаем в нее тесто. Берем противень с высокими бортами, устанавливаем на него форму с тестом и заливаем в противень горячую воду, ставим в духовой шкаф.

Экспресс-выпечка для завтрака: шоколадный кекс за 3 минуты

Разогреваем духовку до 150 градусов и выпекаем десерт примерно один час. После отключения духовки, приоткрываем дверцу, но хлопковый кекс «Cotton cake» не вынимаем, от перепада температур суфле может осесть. Выдерживаем 10 – 15 минут и только после этого достаем десерт из духовки.

Приятного аппетита!