Главный секрет этого блюда в двойной температурной обработке. Благодаря «шоковому» контрасту (кипяток — ледяная вода) чеснок теряет свою агрессивную горечь и специфический «амбре». На выходе получаются хрустящие, упругие зубчики с красивым янтарным блеском. Они настолько вкусные, что их можно есть просто ложкой прямо из банки.

Ингредиенты (на 1 банку 0,5 л):

Чтобы ваш «Янтарный зубчик» получился идеальным, важно точно соблюдать пропорции. Вот всё, что вам понадобится:

Основной состав:

• Чеснок очищенный — 0,5 кг (около 3-4 крупных головок)
• Вода питьевая (для маринада) — 100 мл
• Уксус 6% (столовый или яблочный) — 100 мл
• Соль крупная — 15 г (это примерно 1 столовая ложка без горки)
• Сахарный песок — 30 г (чуть больше 1 столовой ложки)

Пряности для аромата (засыпаем на дно):

• Перец чёрный горошком — 10-13 шт.
• Семена кориандра — 1 ч. ложка
• Лавровый лист, семена укропа или палочка корицы — по желанию и настроению.

Приготовление:

Весь процесс занимает около получаса, но результат будет радовать вас долгие месяцы. Главное — не пропускать шаг с прогреванием, это меняет всё!

Разделите головки чеснока на зубчики и тщательно очистите их от шелухи. Вес должен быть именно ровно 0,5 кг в очищенном виде. Сложите очищенные дольки в глубокую миску.

В чайнике вскипятите 1-2 литра воды (это не та вода, что указана в рецепте маринада). Залейте кипятком чеснок в миске доверху, накройте крышкой и оставьте постоять ровно на 2 минуты. Пока он греется, подготовьте вторую миску с ледяной водой (можно бросить пару кубиков льда). Аккуратно слейте кипяток и переложите зубчики шумовкой в холодную воду ещё на 2-3 минуты. Эта процедура убирает горечь и оставляет только приятный чесночный вкус.

Пока чеснок остывает, займемся заливкой. Налейте в маленькую кастрюльку 100 мл чистой воды, доведите до кипения. Всыпьте соль и сахар, мешайте до полного растворения кристаллов. Влейте 100 мл уксуса и сразу же выключайте огонь. Не кипятите маринад долго, чтобы уксус не выветрился.

Банки (0,5 л) тщательно вымойте с содой и ополосните. Стерилизовать их не обязательно, достаточно горячего маринада. На дно каждой банки высыпьте подготовленные пряности: перец, кориандр и лавровый лист. Плотно утрамбуйте зубчики чеснока в банку.

Залейте чеснок горячим (почти кипящим) маринадом до самого края горлышка. Закатайте или плотно закрутите крышками. Переверните банки, чтобы проверить герметичность, и оставьте на столе до полного остывания. Затем уберите в холодильник ровно на 3 дня. Вот увидите, на четвёртый день банка будет наполовину пуста — пробовать начнут все домашние!

Лечо в собственном соку: витаминная заготовка без масла для здорового питания

Знаете ли вы, что привычный для нас чеснок — настоящий путешественник, а его родина — горные районы Средней Азии. Учёные утверждают, что именно на территории современных Таджикистана, Туркмении и Узбекистана люди начали целенаправленно выращивать это растение впервые.

Кстати, с ботанической точки зрения чеснок приходится близким родственником репчатому луку. Но самое удивительное впереди: больше всего этого острого овоща едят в Китае, Корее и Италии. На каждого жителя этих стран в год приходится почти по 10 килограммов съеденных зубчиков! Представляете? А ещё в зависимости от сорта в одной головке может прятаться от 2 до 50 зубчиков. Чем мельче зубки, тем сорт обычно острее.

 Если вы планируете подавать «Янтарный зубчик» к столу, достаньте зубчики из маринада и сбрызните их оливковым маслом и посыпьте паприкой. Вкус станет ещё ярче, а вид — праздничным. Приятного аппетита и удачных заготовок!