- Яблоки — 5 кг (лучше брать кисло-сладкие сорта, например, Антоновку или Семеренко, тогда пюре получится сбалансированным)
- Сахар — 150 г (это умеренное количество, сладость можно регулировать по вкусу)
- Вода — 150 мл (буквально пара глотков, чтобы яблоки не пригорели в начале варки)
- Молотая корица — 1 чайная ложка без горки (свежемолотая даст более яркий аромат)
- Лимонный сок — 1 чайная ложка (он сохранит цвет и добавит лёгкую свежесть)
Приготовление:
Каждое яблоко тщательно моют под проточной водой, обсушивают полотенцем. Затем снимают кожуру — тонко, чтобы не потерять сочную мякоть. Удаляют сердцевину с семенами, вырезают все темные пятнышки. На этом этапе важно не лениться: чистое сырьё — залог ровного цвета и нежной текстуры.
Мякоть нарезают небольшими кубиками — так они быстрее размягчатся. Складывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют воду и ставят на средний огонь. Доводят до кипения, затем убавляют нагрев и варят ровно 15 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. За это время яблоки становятся мягкими и прозрачными.
Кастрюлю снимают с плиты, дают содержимому слегка остыть — чтобы не обжечься. Теперь два варианта: либо протереть яблочную массу через мелкое сито (получится очень гладкая текстура), либо воспользоваться погружным блендером. Блендер быстрее, но сито даёт воздушную, почти муссовую консистенцию. Выбирать хозяйке.
Протёртую массу возвращают в чистую кастрюлю. Всыпают сахар и корицу, тщательно перемешивают. Снова доводят до кипения и варят на минимальном огне 5–10 минут. Этого времени достаточно, чтобы сахар растворился, а корица отдала свой аромат. В самом конце добавляют лимонный сок, размешивают и выключают плиту.
Горячее пюре разливают по заранее простерилизованным банкам — любым способом: в духовке, над паром или в микроволновке. Крышки тоже должны быть сухими и стерильными. Закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем на сутки. Полное остывание — обязательное условие для плотной герметизации.
Хранят заготовку в прохладном тёмном месте: погребе, кладовке или на нижней полке холодильника. В таких условиях пюре стоит спокойно до весны.
Этот рецепт хорош тем, что даёт простор для импровизации. Количество сахара можно уменьшить до 100 г, если яблоки сами по себе сладкие. А можно добавить щепотку мускатного ореха или кардамона — получится совершенно новый вкус.
Яблочное пюре с корицей универсально. Его намазывают на тосты, добавляют в выпечку, подают к блинам и оладьям. А если разбавить йогуртом или творогом — получится полезный завтрак для детей. Но чаще всего его просто открывают вечером, садятся с чашкой чая и наслаждаются — без всяких добавок.
Готовьте с удовольствием, и пусть ваша кладовая зимой пахнет летом.
