Эти аппетитные колобки хороши во всем: они вкусны и горячими, прямо с пылу с жару, и уже остывшими, в качестве закуски. А благодаря полезным свойствам овоща это блюдо смело можно назвать «разгрузочным». Наш сегодняшний рецепт — это настоящая палочка-выручалочка для тех, кто следит за фигурой, но не готов отказывать себе в гастрономических удовольствиях.

Назвать их просто «шариками» — язык не поворачивается. По структуре, сочности и способу подачи они больше напоминают легкие постные тефтели. Главное правило успеха здесь — не пожалеть времени на подготовку овощей.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг (берите крепкие, с глянцевой кожицей);
• Лук репчатый — 2 средние головки;
• Яйца куриные — 2 штуки;
• Манная крупа — 3 ст. ложки (это связующий секрет);
• Мука пшеничная — примерно 0,5 стакана (регулируем на месте);
• Соль, черный и душистый перец — по настроению и вкусу;
• Любимые специи (отлично подойдет хмели-сунели или прованские травы);
• Свежая зелень (укроп или петрушка) — для аромата;
• Масло растительное для жарки.

Приготовление:

Первым делом баклажаны нужно тщательно вымыть и, что самое важное, очистить от кожуры. Многие пропускают этот этап, но именно шкурка часто дает неприятную горчинку. К тому же, без нее масса получается невероятно нежной, буквально тающей во рту.

Нарезаем очищенные овощи толстыми кольцами, щедро присаливаем и оставляем в покое на 15 минут. Это необходимо, чтобы вышел лишний сок, а вместе с ним и горечь. По истечении времени кольца промываем под проточной водой.

Подготовленные баклажаны перекручиваем через мясорубку. Если есть блендер — можно использовать его, но текстура после мясорубки получается более похожей на мясной фарш, что нам и нужно.

Очищенный лук натираем на мелкой терке — так он пустит больше сока и сделает массу сочнее. Смешиваем луковую кашицу с баклажанной. Вбиваем в эту смесь яйца, добавляем соль, перец и все душистые приправы. Не жалейте зелени — мелко нарубленная петрушка добавит ярких ноток.

Вводим в массу манную крупу и даем смеси постоять примерно 5 минут. Крупа должна набухнуть и впитать лишнюю влагу. После этого начинаем понемногу подсыпать муку. Ее количество не строгое — смотрите по консистенции. Масса должна стать упругой и пластичной, чтобы из нее было удобно лепить тефтели, а не жидкой кашей.

Формируем из фарша аккуратные шарики размером с грецкий орех или чуть больше. Чтобы они не разваливались при жарке, обязательно обваливаем каждый в муке или панировочных сухарях.

Разогреваем сковороду с маслом (масла не жалеем, чтобы было «глубокое» обжаривание) и выкладываем наши тефтели. Жарим до образования плотной румяной корочки со всех сторон.

Готовые тефтели выкладываем на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир, а затем красиво подаем.

Эти овощные тефтели великолепно звучат в дуэте с легким салатом из свежих помидоров, заправленным оливковым маслом или томатным соусом. Кислота томатов оттеняет сладость баклажанов. Но и как гарнир к мясному стейку они смотрятся очень выигрышно, заменяя привычный картофель.

Вместо колбасы и паштета: рецепт бутербродов с пикантной намазкой за 15 минут

Если у вас завалялись кабачки, их тоже можно пустить в дело. Принцип приготовления тот же, но в кабачковый фарш обязательно стоит добавить немного мелко нарезанного зеленого лука — он придаст свежести.

Попробуйте приготовить их на ужин сегодня. Быстро, сытно, а главное — полезно. Это тот случай, когда овощи раскрываются с самой неожиданной стороны.

Приятного аппетита!