Всё гениальное — просто. Тесто на молоке с добавлением картофельного крахмала даёт тонкие, эластичные и очень нежные блины, которые не рвутся при сворачивании. Начинка из куриного филе и шампиньонов в сметанном соусе получается сочной и ароматной, а финальная заливка с яйцом, сметаной и твёрдым сыром создаёт румяную корочку, которая аппетитно хрустит. Главный плюс — всё готовится примерно за час, а результат выглядит как блюдо из ресторана.
Ингредиенты:
Для теста (блины):
- Молоко — 0,5 литра
- Мука пшеничная — 5 столовых ложек с горкой
- Крахмал картофельный — 4 столовые ложки с горкой
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Яйца — 2 штуки
- Масло растительное — 2 столовые ложки (+ для смазки сковороды)
Для начинки:
- Куриное мясо (грудка или окорочка) — 400 граммов
- Грибы (шампиньоны или лесные) — 200 граммов
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Сметана — 2 столовые ложки
- Мука — 1 чайная ложка
- Соль, растительное масло для жарки — по вкусу
Для заливки:
- Яйцо — 1 штука
- Сметана — 4 столовые ложки
- Сыр твёрдый (например, российский или пармезан) — 40 граммов
Приготовление:
В глубокой миске соедините молоко, яйца (предварительно взбейте их вилкой), соль и сахар. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Просейте муку вместе с крахмалом — так тесто станет воздушнее. Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. В конце добавьте растительное масло и ещё раз хорошо вымешайте.
Оставьте тесто постоять при комнатной температуре на 15 минут — так клейковина муки набухнет, и блины будут эластичными.
Сковороду смажьте растительным маслом только один раз — в самом начале. Дальше масло в тесте будет работать само. Разогрейте сковороду на среднем огне, наливайте половником тесто и равномерно распределяйте по дну круговыми движениями. Жарьте блинчики с обеих сторон до золотистого цвета. Старайтесь сделать их как можно тоньше — тогда они легко свернутся в рулетики.
Куриное филе или мясо с окорочков отварите в подсоленной воде до полной готовности (около 20–25 минут после закипания). Готовое мясо остудите, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками или разберите на волокна.
Грибы вымойте, обсушите и нарежьте пластинками. Лук очистите и мелко порубите.
На сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и грибы, обжаривайте 2–3 минуты, пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте кусочки курицы, посолите, положите сметану и муку. Перемешайте, прогрейте всё вместе около минуты и снимите с огня. Начинка готова — дайте ей остыть.
На каждый блин выложите небольшое количество остывшей начинки, распределите по всей поверхности и сверните плотным рулетиком. Укладывайте рулетики в форму для запекания (лучше с бортиками) швом вниз, чтобы они не разворачивались.
В отдельной посуде взбейте яйцо со сметаной, добавьте щепотку соли и натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр. Перемешайте до однородности.
Равномерно залейте этой смесью блинные рулетики. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте форму на 15 минут. За это время заливка схватится, сыр расплавится и образует аппетитную корочку.
Такие блины хороши в горячем виде — сразу из духовки. Они отлично сочетаются со свежей зеленью, лёгким овощным салатом или солёными огурцами. Можно подать их как самостоятельное блюдо или в качестве сытной закуски к супу. Если готовите для детей, уменьшите количество соли, а сметану в начинке возьмите пожирнее — так вкус станет мягче и нежнее.
Советы от опытных хозяек
- Если нет картофельного крахмала, замените его кукурузным — пропорции те же, результат будет чуть менее эластичным, но всё равно вкусным.
- Курицу для начинки можно не отваривать, а обжарить сырой вместе с луком и грибами — так мясо получится более румяным и ароматным.
- Чтобы блины не прилипали, смазывайте сковороду кусочком сала или половинкой картофелины, наколотой на вилку и обмакнутой в масло.
Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто хочет накормить семью вкусно, сытно и без лишних хлопот. Блины, запечённые с курицей и грибами, получаются сочными, ароматными и красивыми. Попробуйте приготовить их в ближайший выходной — уверены, они станут одним из ваших фирменных блюд.
Приятного аппетита!
