В погоне за зимними витаминами многие незаслуженно обходят грушу стороной, отдавая предпочтение цитрусовым или ягодам. А зря. Этот фрукт — настоящий кладезь микроэлементов. В мякоти груши содержится целый комплекс минералов, дубильных и азотистых соединений, а также витамины C, группы B и P. Отдельно стоит сказать про флавоноиды и фитонциды — природные защитники иммунитета. А в маленьких семечках скрывается йод, которого так часто не хватает в повседневном меню. И это ещё не всё: по содержанию фолиевой кислоты груша обгоняет чёрную смородину, которая традиционно считается чемпионом по этому показателю.

Конечно, любое варенье — продукт калорийный. В классическом грушевом угощении около 273 килокалорий на 100 граммов. В предлагаемом рецепте сахара тоже хватает, так что налегать на банку ложками вряд ли стоит. Зато одна-две ложки к чаю или в качестве прослойки для домашнего пирога не навредят фигуре, а настроение поднимут точно.

Главная фишка этого рецепта — технология приготовления. Груши томятся не в сиропе на плите, а вместе с молоком в духовке. За счёт медленного прогрева фрукты отдают свой сок, смешиваются с молочной основой и превращаются в густую, тягучую массу карамельного оттенка. Вкус получается настолько близким к варёнке, что гости зачастую не могут угадать главный ингредиент с первой ложки.

Прежде чем бежать на рынок за грушами, стоит учесть несколько нюансов. Для этого рецепта лучше брать плотные, даже слегка недозрелые плоды. Мягкие и переспелые фрукты при длительном томлении разварятся в кашу, и однородной «сгущёнки» не получится. Сорт особого значения не имеет, но ароматнее всего выходят зимние сорта с терпковатой ноткой.

Также в рецепте встречается необычный компонент — сода, причём на кончике ножа. Не стоит её исключать: она помогает нейтрализовать кислоту и способствует тому, чтобы молоко не свернулось во время длительного нагрева. Это старый кулинарный трюк, который перешёл из домашних советов ещё советских времён.

Ингредиенты:

Ингредиенты рассчитаны на небольшую пробную порцию. Если лакомство придётся по душе, можно смело увеличивать пропорции в два или три раза.

• Груши — 500 г
• Сахарный песок — 300 г
• Молоко жирностью от 3,2 % — 300 мл
• Сода пищевая — одна маленькая щепотка (буквально на кончике ножа)

Приготовление:

Груши тщательно вымыть под проточной водой и полностью обсушить бумажными полотенцами.

Каждый плод разрезать вдоль на две половины, удалить сердцевину с семенами и плодоножку.

Очистить половинки от кожуры — так консистенция готового продукта будет более нежной.

Мякоть нарезать аккуратными кубиками среднего размера, примерно по 1,5–2 сантиметра.

Сложить нарезку в кастрюлю или глубокую миску, засыпать сахаром и оставить при комнатной температуре на один час. За это время груши пустят сок.

Поставить ёмкость на средний огонь и проварить содержимое 15–20 минут после закипания, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

Влить в кастрюлю молоко, добавить щепотку соды и тщательно перемешать смесь.

Перелить полученную массу в жаропрочную форму или глиняный горшок.

Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, и томить до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретёт насыщенный карамельный оттенок. В зависимости от особенностей духовки на это может уйти от 40 минут до часа.

Готовую «сгущёнку» пробить блендером до однородности и довести до кипения.

В горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Хранить лучше в прохладном тёмном месте — в погребе или холодильнике. Срок годности такой заготовки — не меньше года, если соблюдена чистота тары.

Кстати, на пробу можно сварить совсем маленькую порцию, чтобы понять, нравится ли такой вкус домашним. Этот десерт отлично сочетается с блинчиками, оладьями, творожными сырниками и просто как самостоятельное угощение к утреннему кофе.

Картофель «Айдахо»: хрустящий, как фри, но готовится в духовке и без лишнего масла

Грушевая «сгущёнка» — это тот случай, когда старый рецепт обретает новое звучание, а привычные продукты превращаются в маленький кулинарный шедевр. Попробуйте закрыть пару баночек этим летом — и следующей зимой они точно разойдутся одними из первых.