Главный секрет — уксус. Он гасит соду, делая бисквит пористым и воздушным даже без разрыхлителя и длительного взбивания. А сметанный крем с шоколадом получается нежным, в меру сладким и отлично пропитывает коржи.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Яйца — 2 шт. (120 г)
• Молоко — 280 мл
• Масло растительное — 6 ст. ложек
• Масло сливочное — 60 г
• Мука — 240 г
• Какао-порошок — 40 г
• Сахар — 250 г
• Сода — 1 ч. ложка
• Соль — щепотка
• Уксус 9% — 1 ст. ложка (или 2 ст. ложки лимонного сока)

Для крема:

• Шоколад — 100 г
• Сметана 20–25% — 600 мл
• Сахарная пудра — 120 г
• Какао-порошок — 20 г

Для украшения:

• Шоколад — 20 г
• Бисквитная крошка — из обрезков
• Грецкие орехи — по желанию

Приготовление:

В глубокую миску просеять муку и какао. Добавить сахар, соль, соду. Перемешать сухие ингредиенты.

Влить молоко комнатной температуры, растительное масло, растопленное и остывшее сливочное масло. Ввести яйца. Перемешать до однородного состояния — тесто должно быть гладким, без комочков.

В самом конце добавить уксус или лимонный сок. Быстро перемешать — начнётся реакция, тесто станет чуть более пышным.

 Уксус гасит соду прямо в тесте, выделяя углекислый газ, который делает бисквит пористым. Добавляйте его в последнюю очередь и сразу отправляйте тесто в духовку.

Противень застелить тефлоновым ковриком или пергаментом. Вылить тесто, разровнять по всей поверхности.

Выпекать при 180°C около 15 минут. Время зависит от толщины слоя — ориентируйтесь на готовность.

Проверять готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов жидкого теста.

У готового бисквита обрезать края — они более плотные и сухие.

Обрезки измельчить в крошку вместе с грецкими орехами (по желанию). Это будет обсыпка для боков торта.

Остывший бисквит разрезать на 3 коржа. Лучше делать это длинным ножом, пилящими движениями, чтобы коржи получились ровными.

Если бисквит крошится — он недостаточно остыл. Дайте ему постоять 10–15 минут.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Остудить до тёплого состояния.

В сметану добавить просеянное какао и сахарную пудру. Перемешать до однородности.

Добавить растопленный шоколад, хорошо перемешать.

Сметана должна быть жирностью не менее 20% — более жидкая не даст нужной консистенции. Достаньте её из холодильника за 30–40 минут до приготовления, чтобы она согрелась до комнатной температуры.

Промазать коржи кремом, формируя торт. Верх и боки тоже покрыть кремом.

Накрыть плёнкой или крышкой и убрать в холодильник для стабилизации на 5–6 часов (лучше на ночь).

Без стабилизации торт будет плохо резаться — крем останется жидковатым, а коржи не пропитаются. Не пропускайте этот шаг.

Охлаждённый торт достать из холодильника. Обсыпать бока подготовленной крошкой из обрезков и орехов.

Сверху украсить растопленным шоколадом, рублеными орехами, кокосовой стружкой или мармеладом — по желанию.

Что можно изменить в рецепте

Заменить уксус. Лимонный сок — хорошая альтернатива, он даёт ту же реакцию и лёгкую цитрусовую нотку.

Вместо сметаны в креме. Можно использовать сливки 33% — крем станет более лёгким и воздушным, но его нужно будет взбивать.

Добавить в крем ваниль. Ванильный сахар или экстракт сделают вкус более глубоким.

Как хранить

В холодильнике торт хранится до 5 дней. Со временем коржи становятся ещё более пропитанными, и вкус раскрывается полнее.

Торт можно заморозить целиком или кусочками — размораживать в холодильнике, не в микроволновке.

Приятного аппетита!