Американцы называют их popovers, от pop over — «выпрыгивать». И это название идеально описывает то, что происходит в духовке. Самое приятное в этом рецепте — универсальность: сегодня я подаю их к утреннему кофе со взбитыми сливками, а завтра — к ужину с сыром и зеленью. А тесто можно замешать с вечера, чтобы утром просто достать и испечь.

Ингредиенты:

• Молоко — 350 г;
• Мука — 210 г;
• Яйца — 3 шт.;
• Масло сливочное — 45 г;
• Соль — на кончике ножа;
• Масло растительное — для смазывания формы.

Я перепробовала несколько вариантов, прежде чем поняла главные правила. Во-первых, тесто должно быть как на блины — жидкое, без комочков.

Во-вторых, форма должна быть раскалённой — я ставлю её в духовку заранее, пока готовлю тесто.

В-третьих, ни в коем случае не открывать дверцу во время выпечки. Если хоть раз заглянуть — булочки осядут, и вместо пышных «шапочек» получится плотный блин. 

Приготовление:

Молоко подогреваю до 30 градусов — проверяю пальцем, оно должно быть тёплым, но не горячим.

В миске соединяю яйца с солью и просто перемешиваю венчиком — без фанатизма, мне не нужна пена, достаточно однородной массы.

Всыпаю просеянную муку и растираю венчиком, чтобы не осталось комков.

Растапливаю сливочное масло, смешиваю с молоком и тонкой струйкой вливаю в тесто, непрерывно помешивая. Тесто получается жидким, как на блины.

Накрываю полотенцем и оставляю на час. Если тороплюсь — убираю в холодильник на ночь, так даже лучше.

Форму для маффинов смазываю растительным маслом и ставлю в духовку, разогретую до 220 градусов, на пять минут. Затем достаю, быстро наливаю тесто в горячие углубления — заполняю на две трети, не больше. Ставлю в духовку и выпекаю ровно 20 минут, не открывая дверцу.

Через 20 минут уменьшаю температуру до 180 градусов и выпекаю ещё 20 минут. За это время булочки поднимутся, образуя высокую румяную «шапку», а внутри останется пустота.

Достаю форму, даю поповерам остыть пять минут, затем вынимаю на решётку.

Полезные советы

Разогрейте форму. Холодная форма — главная причина, почему булочки не поднимаются.

Не открывайте духовку. Первые 20 минут — святое. Иначе всё осядет.

Тесто должно отдохнуть. Час при комнатной температуре или ночь в холодильнике.

Наполняйте на две трети. Если налить больше — тесто вытечет через край и пригорит.

Быстрый пирог с замороженными ягодами: всё смешали и в духовку — спасение для тех, у кого запасы в морозилке

Для сладкого варианта добавьте в тесто ложку ванильного сахара или щепотку корицы. Для сытного — вмешайте в тесто тёртый сыр или сушёные травы. Начинки могут быть любыми: от взбитых сливок с ягодами до гуляша или курицы с грибами. А если хотите удивить гостей — подайте поповеры с красной икрой и сливочным маслом.

Приятного аппетита!