Обжаренные кружочки с чесноком и укропом, закатанные в банки, зимой идут на ура: хрустящие, ароматные, с лёгкой кислинкой. Главное — не торопиться и правильно подготовить овощи.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг;
• Масло растительное — 200 мл;
• Чеснок — 1 головка;
• Соль — 2 ч. ложки;
• Уксус 9% — 2 ст. ложки;
• Укроп — 50 г;
• Перец душистый горошком — по вкусу;
• Лавровый лист — по вкусу;
• Приправа «3 специи» — по вкусу.

Приготовление:

Кабачки моем, обсушиваем, нарезаем кружочками. Если овощи молодые, кожицу не снимаем. Если перезрели — чистим и убираем семена. Складываем в миску, солим, перемешиваем и оставляем на пятнадцать минут. Затем сливаем выделившийся сок, а каждый кружочек промокаем бумажным полотенцем — так при жарке не будет брызг, и корочка получится румяной.

В сковороде разогреваем масло. Выкладываем кабачки в один слой и жарим на сильном огне по две-три минуты с каждой стороны. Важно не перегружать сковороду: если положить слишком много, овощи начнут тушиться, а не жариться. Готовые ломтики перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Чеснок чистим и мелко рубим. Укроп моем, обсушиваем и тоже рубим. Смешиваем зелень с чесноком и специями.

Банки стерилизуем, крышки кипятим. На дно каждой банки кладём лавровый лист и перец горошком. Дальше выкладываем кабачки слоями, пересыпая чесночно-укропной смесью. Утрамбовываем. Сверху вливаем уксус — по две столовые ложки на литровую банку.

Банки ставим в кастрюлю, на дно которой постелено полотенце. Заливаем горячей водой почти до плечиков. Стерилизуем двадцать минут при слабом кипении. Затем закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Жарить кабачки нужно без крышки на сильном огне — иначе они пустят сок и будут тушиться. Масло берите рафинированное, без запаха. Уксус добавляйте обязательно — он нужен для безопасности хранения.

Маринованный виноград: ягоды, которые притворяются оливками и удивят даже гурманов

Такие кабачки хороши не только зимой, но и сразу после приготовления — если оставить одну баночку в холодильнике, она уйдёт за пару дней. Их подают к картофелю, мясу, кашам или просто с чёрным хлебом. А ещё они отлично дополняют праздничный стол: хрустящие, ароматные, с лёгкой остротой — гости обычно просят добавки.

Если хотите, чтобы закуска была острее, добавьте в банки немного хлопьев чили или больше чеснока. А для более нежного вкуса можно уменьшить количество уксуса, но тогда хранить заготовку лучше в холодильнике.

Приятного аппетита!