Макароны или паста всегда ассоциируется с солнечной Италией. Нам хочется увидеть в тарелке идеальные спагетти или другие макаронные изделия. Но, зачастую желаемое и действительное кардинально различаются. Вместо изящного шедевра итальянской кухни на блюде лежит невразумительный комок, далекий от знаменитого угощения из Италии. Так происходит потому, что мы нарушаем технологию приготовления блюда.

Сразу отметим, что и от качества макарон многое зависит. Лучше выбирать продукт, изготовленный из твердых сортов пшеницы. Такие макароны легче приготовить, а также они считаются более полезными для здоровья. Кроме этого, макароны нельзя переваривать, они всегда должны быть аль-денте, то есть немного жесткими. Если продукт передержать в кипящей воде, то он начнет расползаться и слипаться.

Допустим, мы приобрели качественные макароны, теперь их следует правильно сварить. Опытные повара рекомендуют не экономить на жидкости. Если в кастрюле будет мало воды и много макарон, то концентрация крахмала, содержащегося в продукте, станет слишком высокая, что создаст клейкую основу на поверхности спагетти, и они слипнутся.

Кроме этого, в воду для приготовления макарон следует добавить достаточное количество соли. Профессионалы отмечают, что жидкость для варки макаронных изделий должна быть подобна морской соленой воде. Соль стабилизирует крахмал и делает спагетти более плотными.

Еще один секретный ингредиент, который рекомендуют добавить в воду эксперты, это лимонная кислота, которая снижает вязкость крахмала.

Лучший крем для пропитывания бисквитных коржей: торт станет сочным и влажным

Макароны опускают исключительно в кипящую подсоленную воду и тщательно перемешивают. Это важный момент, про который нельзя забывать, так как именно в начале приготовления из продукта активно выходит крахмал, который и приводит к склеиванию макаронных изделий. После того, как вы слили воду с готовых макарон, в них необходимо добавить немного растительного масла, которое предотвратит слипание в процессе охлаждения продукта.