Многие начинающие хозяйки жалуются на то, что овощи, из которых хочется приготовить рагу, начинают темнеть еще в процессе очистки и нарезки. Никакой магии в этом нет, продукты темнеют из-за того, что на воздухе начинается процесс окисления.

Чаще всего темнеют баклажаны, картофель и яблоки. Только перед вами лежали красочные овощи и фрукты, как буквально через несколько минут они покрываются некрасивыми темными пятнами. Очищенные продукты соприкасаются с воздухом, и ферменты начинают окрашивать их в коричневый цвет.

Чтобы снизить реакцию ферментов на кислород, необходимо воспользоваться одним популярным продуктом, который остановит окисление. Опытные повара рекомендуют использовать лимонную кислоту или свежевыжатый лимонный сок. Кислота, которая содержится в лимоне, снизит активность ферментов и продукты сохранят красивый, аппетитный вид.

Перед тем, как начать подготовку овощей и фруктов, нужно в кастрюлю налить воду и добавить всего одну ложку лимонного сока или немного лимонной кислоты. Когда овощи или фрукты будут очищены и порезаны, их нужно как можно быстрее опустить в подкисленную воду, это поможет сохранить цвет.

Кроме этого, лимонный сок помогает сохранить текстуру продуктов. Овощи и фрукты не потеряют форму, сохранят упругость, а не приобретут рыхлую консистенцию. Если у вас нет лимонного сока, то можно воспользоваться столовым уксусом, но в этом варианте аромат может стать более резким.

Три нежных салата для прекрасных дам: собираем праздничный стол на 8 марта

При приготовлении овощного рагу, кроме лимонного сока, в жидкость рекомендуется добавить немного соли, которая также поможет сохранить яркий цвет у овощей и фруктов. Шеф-повара советуют держать продукты полностью покрытыми подкисленной водой, так как даже небольшой контакт с воздухом моментально запустит реакцию.