Соус сацебели из грузинской кухни отличается глубоким вкусом и пряным ароматом. Для его приготовления можно использовать любые томаты, даже если они перезрели, помяты или просто обладают некрасивой формой. Главное условие, томаты должны быть вкусными, в меру кислыми и в меру сладкими, а также иметь достаточное количество мякоти.

Сацебели, густой кавказский соус без стерилизации, рецепт

Вымытые и очищенные от плодоножек томаты разрезаем на дольки и складываем в чашу блендера. Если такого бытового прибора у вас нет, то томаты следует прокрутить через мясорубку. На выходе должно получится однородное пюре. По желанию его можно дополнительно пропустить через сито, что позволит избавиться от шкурок и семян, сделав текстуру более однородной.

Полученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь. Доводим томатное пюре до кипения и увариваем 20 минут на среднем огне. Постепенно соус начнет загустевать. Настоящий сацебели наполнен ароматом пряностей, поэтому нужно приготовить букет специй.

Специи для сацебели:

• Хмели-сунели.
• Кориандр молотый.
• Красный, жгучий перец.
• Кинза свежая.
• Чеснок свежий.

Кинзу, жгучий перец и чеснок промываем, а затем зелень и перец мелко рубим, чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем ингредиенты в томатную массу. В отдельной миске смешиваем пряности, добавляем соль и сахарный песок. Баланс вкуса специй выбираем по своему желанию. Высыпаем специи в кипящий соус и варим еще 5 минут. Будьте готовы к тому, что пряный аромат заполонит всю кухню. Перед тем, как разлить соус по стерильным банкам, вливаем немного уксуса и перемешиваем.

Забудьте про кетчуп: 4 шедевральных соуса из ягод, которые сделают шашлык еще вкуснее

Разливаем соус сацебели по банкам и герметично укупориваем. Хранить соус можно без холодильника в кладовке.