Главное преимущество этого рецепта в том, что овощи не проходят термическую обработку. Они остаются сырыми и максимально полезными, сохраняя все витамины до самой весны. В отличие от покупных кубиков бульона, здесь нет химии и усилителей вкуса — только натуральный перец, лук, морковь и много свежей зелени. И самое приятное: вам не нужно возиться со стерилизацией банок и рисковать, что закрутки «взорвутся».

Ингредиенты:

Все расчеты даны на удобную порцию, чтобы у вас получилось ровно 3 литра готового продукта.

• Перец болгарский — 0,5 килограмма;
• Помидоры — 0,5 килограмма;
• Лук репчатый — 0,5 килограмма;
• Морковь — 0,5 килограмма;
• Петрушка (свежая) — 300 граммов;
• Укроп (свежий) — 300 граммов;
• Соль поваренная — 400 граммов.

Приготовление:

Тщательно промойте все ингредиенты под проточной водой. Обязательно дайте им полностью обсохнуть. Лучше разложите их на чистое полотенце на 20–30 минут. Лишняя влага — враг долгого хранения.

Возьмите большой острый нож и мелко порубите зелень. Петрушку и укроп нужно измельчить очень тщательно, чтобы их сок сразу начал смешиваться с солью.

Репчатый лук нарежьте аккуратными полукольцами — так он равномерно просолится. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Помидоры шинкуются дольками среднего размера, а морковь лучше всего превратить в длинную соломку с помощью терки или специальной насадки.

Сложите всю измельченную массу в большой таз или кастрюлю. Всыпьте все 400 граммов соли. Тщательно перемешайте руками (используйте перчатки, чтобы не раздражать кожу).

Попробуйте вашу заготовку - она должна быть очень соленой. Не бойтесь переборщить — именно соль выступает натуральным консервантом и не дает продукту прокиснуть.

Расфасуйте ароматную смесь по чистым стеклянным банкам. Стерилизовать их в кипятке не обязательно, но баночки должны быть идеально вымытыми и насухо вытертыми салфеткой без ворса.

Закройте крышками (подойдут обычные полиэтиленовые) и уберите в холодное место. Идеальный вариант — погреб или основная камера холодильника. В таких условиях заправка спокойно простоит до трех лет, оставаясь свежей и ароматной.

Курд из чёрной смородины: десерт, который можно приготовить даже из замороженных ягод

Многие думают, что этот полуфабрикат годится только для первого блюда. Но это миф!

• Для супов. Когда варите борщ или щи, не сыпьте соль в кастрюлю. Добавьте 2–3 ложки заправки за 10 минут до готовности. Она сполна заменит соль и даст наваристый бульонный аромат.
• Для вторых блюд. Добавляйте овощную смесь при тушении мяса, гуляша или даже рыбного филе. Она отдает сок, делая соус насыщеннее, и избавляет вас от необходимости отдельно пассеровать лук с морковкой.

Отдельного внимания заслуживает тот факт, что этот рецепт — настоящий спасательный круг для дачников и рачительных хозяек. В ход смело можно пускать овощи, которые обычно летят в мусорное ведро из-за непрезентабельного вида:

• Помидоры с треснувшей кожицей или чуть примятые бочка — после нарезки их форма не имеет значения;
• Болгарский перец с темными пятнышками (обязательно вырезаем только подгнившие места, а остальное используем);
• Морковь кривую или поломанную — терка все превратит в идеальную соломку;
• Луковицы разного размера, даже те, что начали немного прорастать (главное — очистить до плотной мякоти).

Главное правило: удаляем все жесткие и испорченные участки, а остальную «нестандартную» красоту — в дело. Так вы не только сэкономите семейный бюджет, но и поддержите тренд на безотходное потребление, сделав максимум пользы из того, что уже выросло.

Сделайте одну закладку этой зимней заправки, и ваши домашние всегда будут сыты, а на приготовление обеда у вас будет уходить в два раза меньше времени!