Скажем честно: мы давно разучились удивляться домашней пицце. Для большинства она ассоциируется с толстым коржом, резиновым сыром и начинкой, которая норовит сползти на противень. Но есть способ разрушить этот стереотип. И ключ к нему — не в дорогих ингредиентах, а в правильной подаче вкуса.

Пицца с фаршем, грибами и моцареллой

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная — 350 г
• Вода теплая — 240 мл
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Дрожжи свежие — 15 г (или 7 г сухих)
• Соль — по вкусу

Начинка:

• Фарш мясной (говядина + свинина) — 400 г
• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор свежий — 1 шт.
• Оливки без косточек — 50 г
• Моцарелла — 200 г
• Сыр твердый (пармезан или гауда) — 100 г
• Томатный соус или паста — 2 ст. л.
• Оливковое масло для жарки — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Секрет воздушного теста — в правильной активации дрожжей. В большую миску налейте теплую (не горячую!) воду. Добавьте сахар и раскрошенные свежие дрожжи или сухие из пакетика. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 15 минут в теплом месте. За это время дрожжи «проснутся» — на поверхности воды появится пенная «шапочка» из пузырьков. Это верный знак: можно двигаться дальше.

Непрерывно помешивая, небольшими порциями всыпайте просеянную муку. Затем добавьте оливковое масло и соль. Тщательно вымешивайте тесто руками не менее 5–7 минут — оно должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам . Накройте миску полотенцем или пленкой и уберите в теплое место на 1 час. За это время тесто увеличится в объеме как минимум вдвое.

Пока тесто подходит, займемся «сердцем» нашей пиццы. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, шампиньоны — тонкими пластинами. Помидор — кружочками, оливки — толстыми колечками.

На сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла. Подрумяньте лук до прозрачности (около 5 минут). Добавьте фарш и, помешивая, обжаривайте на среднем огне примерно 7 минут. Посолите, поперчите. Снимите с огня и дайте остыть. В отдельной сковороде на оставшемся масле обжарьте шампиньоны до золотистого цвета.

Подошедшее тесто обомните и раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. Переложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте поверхность томатным соусом.

Равномерно распределите обжаренный фарш с луком. Затем выложите слой шампиньонов. Сверху разложите кружочки помидора и оливки. Моцареллу нарежьте тонкими кружками и распределите по всей поверхности пиццы. Завершите щедрой посыпкой из тертого твердого сыра.

Духовку разогрейте до 200 °C. Поставьте противень на средний уровень и выпекайте пиццу примерно 15 минут — до румяной корочки и расплавленного сыра . Перед подачей украсьте свежими листочками базилика — они добавят ароматную свежую ноту.

Совет шеф-повара. Чтобы вкус начинки заиграл благородными нотами, к шампиньонам добавьте чайную ложку сушёных белых грибов, измельчённых в кофемолке. Аромат станет глубже и богаче.

Хозяйке на заметку. Лучший фарш — это 50% говядины и 50% свинины, прокрученные через мясорубку дважды. Если готовить для пиццы, сделайте сразу побольше — остатки смело заморозьте для котлет или тефтелей.

Эта пицца — не просто еда. Это повод собрать семью за столом, повод удивить друзей и, наконец, повод перестать платить за сомнительное качество. Попробовав однажды, вы удивитесь, почему не делали этого раньше. Домашняя выпечка с фаршем, грибами и сыром — это просто, вкусно и по-настоящему.

Приятного аппетита!