Он не похож на обычные овощные заготовки: рис делает его питательным, почти как второе блюдо. А ещё это отличный перекус — можно есть и холодным, и горячим. В советское время существовали мясные и рыбные консервы с таким же названием, но мой вариант — овощной. Хотите сытнее — добавьте при подаче жареное мясо, курицу или свинину. Но и без них салат получается настолько насыщенным, что никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,2 кг;
• Лук репчатый — 600 г;
• Перец сладкий красный — 600 г;
• Морковь — 600 г;
• Рис белый длинный пропаренный — 300 г;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Масло растительное — 250 г;
• Уксус яблочный 6% — 120 мл;
• Соль — 35 г;
• Сахар — 20 г.

Главное достоинство этого салата — сытность. Рис превращает обычную овощную заготовку в полноценное блюдо. Секрет вкуса — в медленном томлении: рис пропитывается соками перца, моркови, лука и помидоров, становится мягким и ароматным.

Ещё один плюс: салат универсален. Его можно есть холодным, как закуску, или разогреть и подать как гарнир или самостоятельное второе. Я закрываю сразу несколько банок — одной хватает на два-три ужина. И это отличный способ сохранить урожай: если у вас много помидоров и перца, этот рецепт — настоящая находка.

Приготовление:

Сначала стерилизую банки и крышки. Мне удобно использовать четыре литровые банки — как раз хватает на всё количество салата. Крышки прокипятить.

Пока стерилизуется тара, занимаюсь овощами. Морковь и перец беру сладких сортов — от них зависит вкус. Если хочется поострее, добавляю небольшой стручок чили. Помидоры выбираю мясистые, чтобы салат не получился водянистым.

Морковь чищу и тру на крупной тёрке. Лук нарезаю перьями или кубиками. Сладкий перец — недлинными полосками. Помидоры режу мелкими кубиками или прокручиваю через мясорубку. Рис промываю несколько раз, пока вода не станет чистой.

Беру кастрюлю объёмом около пяти литров с толстым дном — этот салат склонен к пригоранию, поэтому тонкостенная посуда не подойдёт. Ставлю на средне-слабый огонь, вливаю масло.

Когда масло раскалится, выкладываю лук и обжариваю до золотистого цвета. Добавляю морковь и сладкий перец. Помешивая, жарю 10 минут на слабом огне.

Теперь добавляю помидоры, соль и сахар. Тушу 10 минут без крышки. Через пресс выдавливаю в кастрюлю чеснок. Добавляю промытый рис и перемешиваю.

Убавляю огонь до минимума. Неплотно прикрываю крышкой и тушу 40 минут. За это время рис должен стать мягким, а овощи — отдать все соки. Вливаю уксус, прогреваю три минуты и сразу раскладываю по банкам.

Закатываю, переворачиваю на деревянную доску, укутываю тёплым пледом и оставляю на сутки. Храню в тёмном прохладном месте — идеально в холодильнике или погребе.

Мои наблюдения, которые могут пригодиться

Пропаренный рис — лучший выбор. Он не разваривается и остаётся рассыпчатым даже после тушения и хранения.

Промывайте рис до чистой воды. Иначе салат получится мутным и клейким.

Толстое дно — обязательно. Салат томится долго, и в тонкой кастрюле он пригорит.

Не бойтесь добавлять воду. Если во время тушения рис впитал всю влагу, а зёрна ещё жёсткие, влейте немного горячей воды.

Для яркого цвета — томатная паста. Пара ложек вместе с помидорами сделает салат насыщенно-красным.

Икра из переросших огурцов: как превратить неудавшийся урожай в зимнюю заготовку, достойную праздничного стола

Если хотите более сытный вариант, добавьте при подаче обжаренную свинину, говядину или курицу. Для остроты — стручок чили или щепотку красного перца. Вместо яблочного уксуса можно взять винный или столовый 9% (тогда уменьшите до 80 мл). А для аромата добавьте лавровый лист или пару бутонов гвоздики во время тушения.

Приятного аппетита и удачных заготовок!