Секрет кроется в двух вещах: танжонг (заварная основа из муки и воды) и добавление молока со сливочным маслом. Танжонг делает тесто более влажным, поэтому булочки остаются мягкими даже на второй-третий день. Если вы ещё не пробовали их, обязательно испеките — это тот случай, когда результат стоит потраченного времени.

Ингредиенты:

Для заварной основы (танжонг):

• Вода — 50 г;
• Молоко — 50 г;
• Мука — 20 г.

Для теста:

• Мука — 320 г;
• Сахар — 40 г;
• Молоко сухое цельное — 45 г;
• Молоко — 130 мл;
• Масло сливочное — 30 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Дрожжи — 15 г (свежие) или 5 г сухих;
• Сахар ванильный — 10 г;
• Соль — 0,5 ч. ложки.

Раньше я пекла обычные дрожжевые булочки, и они всегда получались вкусными, но на следующий день становились суховатыми. С «Хоккайдо» всё иначе — танжонг заваривает муку, и тесто дольше остаётся влажным. Именно поэтому булочки не черствеют.

Ещё один плюс — они очень ароматные: ваниль и сливочное масло дают тот самый уютный запах домашней выпечки. А тесто получается настолько приятным в работе, что вымешивать его — одно удовольствие.

Приготовление:

Начинаю с танжонга. В кастрюльку с толстым дном насыпаю муку, вливаю молоко и воду. Ставлю на средний огонь и постоянно помешиваю лопаткой. Смесь начнёт густеть — я останавливаюсь, когда масса станет висеть на лопатке треугольником. Перекладываю в другую ёмкость, накрываю плёнкой вплотную и оставляю полностью остыть.

Теперь тесто. В миску наливаю едва тёплое молоко (38°C), крошу дрожжи и насыпаю столовую ложку сахара из общего количества. Перемешиваю и убираю в тёплое место на 15 минут — должна появиться пенная шапочка. Если её нет, значит дрожжи неактивны, и нужно взять другие.

Добавляю все остальные продукты из списка, кроме муки и масла. Сюда же отправляю остывший танжонг. Перемешиваю венчиком или миксером до однородности.

В большую широкую посуду просеиваю муку, делаю углубление и вливаю полученную смесь. Перемешиваю лопаткой или миксером с насадкой «крюк», пока не получится густое и чуть липковатое тесто.

Теперь самое важное — вымешивание. Руками или миксером вымешиваю тесто 7–10 минут. Оно станет приятным и перестанет липнуть к рукам.

Понемногу добавляю сливочное масло комнатной температуры и вымешиваю ещё 10–12 минут. Собираю тесто в шар, кладу в объёмную миску, смазанную растительным маслом без запаха, накрываю полотенцем и убираю в тёплое место на час или чуть дольше.

Подошедшее тесто делю на 8 частей. Из каждой скатываю шарик, выкладываю на противень с пекарской бумагой, накрываю и даю отдохнуть ещё 20–25 минут.

Когда булочки увеличатся в размере, ставлю их выпекаться при 160°C примерно на 20–25 минут. Духовка должна быть хорошо разогрета заранее. Готовые булочки получаются красиво румяными и невесомыми.

Мои наблюдения, которые могут пригодиться

Танжонг — обязательно. Без него булочки не будут такими мягкими и долго не пролежат.

Проверяйте дрожжи. Если через 15 минут не появилась пенка, не добавляйте остальные продукты — меняйте дрожжи.

Молоко должно быть тёплым, но не горячим. При 38°C дрожжи работают, а при 50°C — погибают.

Вымешивайте достаточно долго. Не меньше 7–10 минут до добавления масла и ещё 10–12 после. Это влияет на текстуру.

Масло — комнатной температуры. Холодное масло не вмешается в тесто равномерно.

Салат «Завтрак туриста» с рисом: зимняя заготовка, которая выручает, когда нет времени готовить

Если нет сухого молока, просто замените его таким же количеством муки. Вместо свежих дрожжей берите 5 г сухих. Для более выраженного аромата добавьте в тесто немного цедры лимона или апельсина. А если хотите сладкие булочки, посыпьте их сахарной пудрой после остывания или смажьте сиропом.

Приятного аппетита!