Карамелизованный красный лук даёт сладковатую нотку, сырный соус делает начинку нежной, а лук-порей добавляет свежесть. Всё вместе — это тот самый пирог, который исчезает со стола за считанные минуты. А готовится он проще, чем кажется: главное — не торопиться с луком и дать ему как следует карамелизоваться.

Ингредиенты:

• Тесто слоёное — 700 г (2 листа);
• Курица варёная — 600 г;
• Сыр твёрдый (гауда или аналог) — 150 г;
• Молоко — 300 мл;
• Лук красный — 2 шт.;
• Лук-порей (белая и светло-зелёная части) — 3 стебля;
• Уксус бальзамический — 2 ч. ложки;
• Тимьян свежий — 5 веточек;
• Масло сливочное — 40 г;
• Масло оливковое — 1 ст. ложка;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Сахар коричневый — 1 ч. ложка;
• Яйцо — 1 шт. (для смазывания).

Главное в этом рецепте — карамелизованный лук. Многие пропускают этот шаг или торопятся, а зря. Именно лук даёт ту самую глубину вкуса, которая превращает обычный пирог с курицей в нечто особенное. Бальзамический уксус и коричневый сахар помогают луку карамелизоваться, а тимьян добавляет аромат.

Ещё один плюс — сырный соус. Он связывает начинку и делает её сочной. Я пробовала делать этот пирог без соуса — получилось суховато. Так что не пропускайте этот этап.

Приготовление:

Начинаю с лука. Красный лук нарезаю тонкими перьями. В сковороде разогреваю оливковое масло на среднем огне и обжариваю лук до мягкости — минут 7–10. Затем убавляю огонь, добавляю бальзамический уксус, сахар и тимьян. Продолжаю готовить ещё 12–15 минут, пока лук не начнёт карамелизоваться. Снимаю с огня и остужаю.

Лук-порей разрезаю вдоль пополам, промываю и нарезаю полукольцами. В чистой сковороде растапливаю 20 г сливочного масла и обжариваю порей на слабом огне до мягкости.

Теперь сырный соус. В сотейнике растапливаю оставшиеся 20 г сливочного масла. Добавляю муку и жарю, помешивая, 2 минуты — смесь должна стать золотистой. Постепенно вливаю молоко и продолжаю помешивать, пока соус не загустеет. Солю, перчу. Натираю сыр на мелкой тёрке и половину добавляю в соус, перемешиваю, чтобы сыр растворился.

Курицу нарезаю небольшими кусочками и смешиваю с сырным соусом.

Разогреваю духовку до 180°C. На рабочей поверхности раскатываю лист теста в квадрат со стороной 26 см. Выкладываю на противень. На тесто выкладываю карамелизованный красный лук, не доходя до края 1,5 см. На лук — курицу в сырном соусе, посыпаю оставшимся сыром, распределяю лук-порей. Край теста смачиваю водой.

Раскатываю второй лист теста в квадрат со стороной 30 см. В центре делаю несколько надрезов, чтобы выходил пар. Накрываю пирог тестом, прижимаю края. Смазываю яйцом и выпекаю 35–40 минут до золотистого цвета.

Мои наблюдения, которые могут пригодиться

Не торопите лук. Карамелизация занимает 12–15 минут. Если поторопиться, лук останется жёстким и не даст вкуса.

Сырный соус должен загустеть. Если он жидкий, начинка будет вытекать. Варите, пока не загустеет.

Не переборщите с начинкой. Если положить слишком много, края теста не закроются.

Надрезы в верхнем листе обязательны. Без них пар не выйдет, и тесто вздуется.

Дайте пирогу отдохнуть. После духовки подождите 10 минут — так начинка стабилизируется, и пирог легче нарезать.

Японские булочки «Хоккайдо»: невесомые, как пух, и не черствеют несколько дней

Вместо курицы можно взять индейку или даже обжаренные шампиньоны — для вегетарианского варианта. Сыр гауда можно заменить на любой твёрдый — чеддер, пармезан или российский. Для более пикантного вкуса добавьте щепотку мускатного ореха в сырный соус. А если хотите яркости, добавьте в начинку немного шпината.

Приятного аппетита!