Слоёное тесто беру готовое, начинку делаю заранее — остаётся только собрать и запечь.

Ингредиенты

• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г;
• Колбаски для жарки — 300 г;
• Капуста квашеная — 400 г;
• Лук репчатый — 1 средняя луковица;
• Сыр — 100 г;
• Сметана — 0,5 стакана;
• Масло сливочное — 1 ст. ложка;
• Петрушка —пару веточек;
• Горчица дижонская — 2 ст. ложки;
• Тмин — 2,5 ч. ложки;
• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Это самостоятельное блюдо, но если хотите сделать ужин полнее, вот мои сочетания. К пиву — солёные крендельки или ржаной хлеб. К чаю — лёгкий салат с огурцом и зеленью. Если подаёте на следующий день, разогрейте в духовке при 180°C — тесто снова станет хрустящим.

Приготовление:

Духовку ставлю на 200 градусов заранее. Тесто достаю из холодильника, чтобы согрелось — так оно легче раскатается.

Первым делом занимаюсь капустой. Квашеную капусту отжимаю от рассола, кладу в кастрюлю, накрываю крышкой и тушу на среднем огне, помешивая, полчаса. Капуста должна стать мягкой, а влага — выпариться. Снимаю с огня и оставляю остывать.

Пока капуста тушится, нарезаю колбаски кусочками. Лук чищу и режу мелкими кубиками. Петрушку рублю.

В большой сковороде растапливаю сливочное масло. Выкладываю колбаски и лук, жарю, помешивая, 8–10 минут. В конце добавляю петрушку, солю и перчу. Перекладываю колбаски к капусте, перемешиваю.

Готовлю соус: половину чайной ложки тмина растираю и смешиваю со сметаной и горчицей. Сыр натираю на крупной тёрке.

Тесто раскатываю в два прямоугольника 30х40 см. Каждый смазываю сметанной смесью, отступая от краёв сантиметр. Раскладываю начинку, посыпаю сыром. Скатываю плотные рулеты.

Края теста смачиваю водой и слепляю. Перекладываю на противень с пергаментом швом вниз. Смазываю водой и посыпаю оставшимся тмином. Ножом делаю несколько надрезов сверху — чтобы пар выходил. Выпекаю 25–30 минут до золотистого цвета.

Готовый штрудель достаю и оставляю на 10 минут. Затем нарезаю порционными кусками.

Слоёное тесто иногда рвётся при скатывании. Не паникуйте. Защипните разрыв пальцами, смоченными водой, и продолжайте. Если тесто совсем не слушается, накройте его полотенцем на 10 минут — оно согреется и станет эластичнее. И не раскатывайте слишком тонко, иначе при выпечке оно порвётся под тяжестью начинки.

Мои наблюдения

Капусту тушите до мягкости. Если она останется жёсткой, начинка будет сухой.

Не пересолите. Квашеная капуста и колбаски уже солёные.

Надрезы обязательны. Без них пар не выйдет, и тесто вздуется.

Дайте отдохнуть. После духовки подождите 10 минут — начинка стабилизируется, и штрудель легче нарезать.

Пирог из слоёного теста с курицей, сыром и карамелизованным луком: сытный ужин без лишних хлопот

Вместо колбасок для жарки подойдут сосиски, ветчина или нежирная свинина. Для лёгкого варианта замените колбаски на курицу. Если не любите квашеную капусту, потушите свежую с луком. А для яркого вкуса добавьте в начинку тёртое яблоко — оно даст сладость и сочность.

Приятного аппетита!