Добавьте к этому хрустящий сырный тост — и получится блюдо, которое выглядит и звучит как ресторанное. Готовится оно проще, чем кажется.

Ингредиенты:

Для супа:

• Масло оливковое — 2 ст. ложки;
• Масло сливочное — 20 г;
• Лук — 1 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Шалфей — горсть листьев;
• Капуста цветная — 1 кочан (около 800 г);
• Бульон куриный или овощной — 500 мл;
• Молоко — 200 мл;
• Сливки 48% — 200 мл;
• Соль, перец — по вкусу.

Для ароматного масла:

• Масло сливочное — 40 г;
• Масло трюфельное — 1 ст. ложка;
• Шалфей — горсть.

Для сырных тостов:

• Багет — 4 ломтика;
• Сыры тёртые — 120 г.

У цветной капусты нейтральный вкус, и это её преимущество. Она легко впитывает ароматы шалфея, чеснока и сливок, но при этом сохраняет собственную текстуру. После блендера она превращается в однородную массу, которая не требует муки или крахмала для загустения. А ещё она не разваривается в кашу, как картофель, — суп получается лёгким, но сытным.

Приготовление:

Начните с тостов — их можно сделать заранее. Багет нарежьте ломтиками, выложите на противень и отправьте под гриль на 2–3 минуты. Переверните, густо посыпьте сыром и верните под гриль ещё на 4 минуты. Сыр должен стать хрустящим и золотистым. Отложите тосты в сторону.

Теперь суп. Бульон поставьте греться на средний огонь. Пока он нагревается, нарежьте лук и чеснок, разберите капусту на соцветия.

В большой кастрюле разогрейте оливковое и сливочное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и шалфей — учтите, что шалфей может «стрелять», поэтому держитесь подальше.

Засыпьте цветную капусту, залейте тёплым бульоном, молоком и сливками. Посолите, поперчите. Варите 15–20 минут, пока капуста не станет мягкой.

Пока варится суп, приготовьте ароматное масло. Растопите сливочное масло на сковороде до светло-коричневого цвета — важно не пережечь, иначе оно начнёт горчить. Добавьте трюфельное масло и шалфей, снимите с огня.

Если трюфельного масла нет, не беда: просто пропустите этот шаг. Вкус будет проще, но всё равно достойным. А для более яркого аромата добавьте щепотку сушёного шалфея или каплю оливкового масла с чесноком.

Суп пробейте блендером до шёлкового состояния.

Разлейте по мискам, сверху добавьте каплю ароматного масла и листик шалфея. Рядом положите сырный тост.

Немецкий картофельный салат: суровый родственник оливье, который бодрит

Суп хорош и сам по себе, но с сырным тостом он становится полноценным блюдом. Если хотите добавить свежести, посыпьте суп рубленой зеленью или добавьте несколько капель лимонного сока.

Приятного аппетита!