Никакой стерилизации, никаких банок на зиму. Просто быстрая закуска, которая исчезает со стола первой.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 г (средние или мелкие);
• Чеснок — 4–5 зубчиков;
• Укроп — пучок;
• Масло растительное — 3 ст. ложки;
• Уксус 9% — 2 ст. ложки;
• Соль — 0,5 ч. ложки в маринад + 2,5 ст. ложки для варки;
• Сахар — 1 ч. ложка;
• Перец чёрный горошком — 10 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.

Целые мелкие шампиньоны маринуются равномерно: они не развариваются и сохраняют форму. Крупные приходится резать, и в разрезе они впитывают больше маринада, но теряют текстуру. Если у вас только крупные грибы, разрежьте их на четыре части — но не мельче, иначе превратятся в кашу.

Приготовление:

Грибы вымойте и почистите. У шампиньонов удалите «юбочки» под шляпками.

В кастрюлю налейте 1,5 л воды, добавьте 2,5 ст. ложки соли и доведите до кипения. Опустите грибы и варите 10 минут после закипания.

Пока варятся грибы, приготовьте маринад. В миске соедините масло, уксус, сахар и 0,5 ч. ложки соли. Чеснок нарежьте пластинками, укроп порубите. Добавьте в маринад перец горошком и лавровый лист. Перемешайте.

Готовые грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Горячие грибы переложите в маринад и аккуратно перемешайте. Оставьте остывать на столе 15–20 минут, затем уберите в холодильник ещё на 30 минут.

В этом рецепте есть один нюанс: грибы заливаются маринадом горячими, сразу после варки. Именно так они впитывают больше аромата — чеснок, укроп и перец успевают раскрыться, пока грибы остывают. Если дать им остыть в дуршлаге, а потом залить холодным маринадом, вкус будет слабее. Так что не ждите — перекладывайте горячими.

Такие грибы хороши и сами по себе, и как дополнение к картофелю, мясу или салату. На следующий день закуска становится ещё вкуснее: грибы пропитываются маринадом.

Минтай в сливочном соусе: рыба, которая перестаёт быть скучной

Не переваривайте грибы — 10 минут достаточно. Если передержать, они станут мягкими и потеряют упругость. Уксус можно заменить на яблочный — вкус будет мягче.

Приятного аппетита!