На следующий день щи становятся только лучше.

Ингредиенты:

• Свинина на кости — 800 г;
• Капуста квашеная — 400 г;
• Картофель — 400 г;
• Перловая крупа — 3 ст. ложки;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук репчатый — 3 шт.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Томатная паста — 2 ст. ложки;
• Масло растительное — 4 ст. ложки;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Сахар — 1 ч. ложка;
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
• Сметана и зелень — для подачи.

Секрет в трёх вещах. Первая — свинина на кости: кости дают бульону насыщенность, которую не получить из мякоти. Вторая — перловка: она выделяет крахмал, и суп становится густым. Третья — квашеная капуста: она тушится отдельно, поэтому отдаёт кислинку постепенно, не перебивая остальные вкусы. Вместе получается суп, который едят не ложкой, а хлебом — настолько он густой.

Приготовление:

Начните с перловки. Её нужно промыть и замочить на ночь. Утром — промыть ещё раз, залить свежей водой и отварить почти до готовности в подсоленной воде, около часа. Воду слить. Варить её в бульоне нельзя: суп станет мутным.

Теперь бульон. Свинину залить тремя литрами воды, довести до кипения, снять пену. Добавить целую луковицу и морковь, варить 1–1,5 часа до мягкости мяса.

Мясо достать. Овощи выбросить, бульон процедить.

Пока варится бульон, займитесь капустой. Квашеную капусту, не отжимая, выложить на сковороду с двумя ложками масла. Добавить полстакана воды или рассола, тушить под крышкой полчаса.

Лук нашинковать, морковь нарезать кубиками, картофель — кубиками.

Бульон довести до кипения, загрузить картофель. Отдельно обжарить лук 3–4 минуты, добавить морковь, жарить ещё 5 минут, затем томатную пасту — 2 минуты. Перемешать.

Когда картофель почти готов, добавить зажарку и тушёную капусту. Довести до кипения, всыпать отварную перловку.

Гнезда из картофеля с яйцом: рецепт для тех, кто любит красиво и просто

Мясо снять с костей, нарезать кусочками, вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, выдавить чеснок. Довести до кипения и томить на слабом огне 10–15 минут.

В конце сбалансировать вкус сахаром, солью и перцем. Дать настояться.

Подавайте со сметаной и зеленью. 

Приятного аппетита!