Я открыла этот рецепт год назад и с тех пор готовлю его каждый сезон. Тыква даёт нежность и сладость, лук с чесноком — аромат, томаты — кислинку. Всё вместе тушится до мягкости и пробивается блендером. Отличная закуска и на будничный стол, и на праздничный.

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы — 800 г;
• Лук репчатый — 200 г;
• Морковь — 80 г;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Перец сладкий — 100 г;
• Масло растительное — 2 ст. ложки;
• Томаты протёртые консервированные — 300 г;
• Уксус 9% — 1 ст. ложка (для зимнего хранения);
• Соль, перец чёрный — по вкусу.

Эта икра хороша не только как свежая закуска, но и как зимняя заготовка. Тыква — овощ, который отлично хранится в банках, а томаты и уксус (если добавить) работают как консерванты. Я обычно делаю двойную порцию: одну оставляю в холодильнике для еды, вторую закатываю в стерилизованные банки. Зимой такая икра напоминает о лете и идёт на ура — и к картошке, и к мясу, и просто на хлеб.

Приготовление:

Тыкву нарежьте небольшими кубиками. Лук порубите, морковь нарежьте соломкой, чеснок — пластинами, перец — тонкой соломкой.

В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук с чесноком 3 минуты.

Добавьте морковь и перец, жарьте 5 минут.

Добавьте тыкву, убавьте огонь. Жарьте 7 минут, затем тушите под крышкой 10 минут.

Добавьте томаты, соль, перец. Тушите 20 минут, пока жидкость не выпарится.

Пробейте блендером до однородности. Дайте остыть или закатайте в банки.

Икра универсальна. Намажьте её на поджаренный багет — получится быстрая закуска. Подайте к картофельному пюре или запечённым овощам — как гарнир. Или добавьте в суп для густоты и аромата. А если хотите удивить гостей, выложите икру в красивую пиалу, посыпьте тыквенными семечками и зеленью — выглядит как блюдо из ресторана.

Хлеб на кефире без дрожжей: час — и буханка на столе

Тыкву берите сладких сортов — тогда икра будет вкуснее. Если хотите более острую закуску, добавьте щепотку красного перца или больше чеснока. А жареные тыквенные семечки при подаче — это не просто украшение, а важный элемент: они дают хруст.

Приятного аппетита!