Отличный вариант для ужина, когда хочется чего-то домашнего, но без сложностей.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 750 г;
• Помидоры — 450 г;
• Брынза — 300 г;
• Молоко — 200 мл;
• Яйца — 2 шт.;
• Зелень, соль, перец — по вкусу;
• Масло растительное — для жарки.

Не рекомендую заменять брынзу на фету. Брынза — более плотная и солёная, чем фета. В запеканке она не размягчается до состояния крема, а сохраняет структуру и даёт яркий солёный вкус, который оттеняет сладкие помидоры и нейтральные баклажаны. Фета тоже подойдёт, но вкус будет мягче, и запеканка получится менее выразительной.

Приготовление:

Баклажаны и помидоры нарежьте кубиком.

Обжарьте баклажаны до полуготовности, посолите, поперчите. Смешайте с помидорами, зеленью и раскрошенной брынзой.

Выложите в форму и запекайте при 180°C 15 минут.

Взбейте молоко с яйцами, залейте баклажаны, верните в духовку и запекайте до золотистой корочки.

Не пропускай шаг обжарки баклажанов. Сырые впитывают много масла и могут получиться жирными. Если обжарить их до полуготовности, они отдают лишнюю влагу и становятся мягкими, но не разваренными. В запеканке они сохраняют форму и не превращаются в кашу. А если хотите совсем лёгкий вариант, запеките баклажаны в духовке до мягкости — тогда масла понадобится минимум.

Запеканка хороша в горячем виде, с хлебом. Если хотите добавить свежести, подайте к ней салат из огурцов или просто зелень. Держите в холодильнике под крышкой — запеканка остаётся свежей до двух дней.

Щи по-уральски: наваристое блюдо, которое становится вкуснее на следующий день

Брынза бывает разной степени солёности, поэтому пробуйте её перед добавлением и регулируйте соль в остальных ингредиентах. Если брынза попалась очень солёная, лучше вообще не солить баклажаны при обжарке. А для более яркого вкуса добавьте щепотку орегано или базилика — они отлично сочетаются с помидорами и брынзой. Ещё один вариант — добавить в запеканку немного чеснока или зелёного лука: они дадут свежесть и лёгкую остринку.

Приятного аппетита!