Такая аджика пахнет летом, хранится в холодильнике и подходит ко всему: на хлеб, в суп, в соусы. Готовится за десять минут — только мясорубка или блендер и банки.

Ингредиенты:

• Перец сладкий болгарский — 2 кг;
• Перец чили — 3–4 шт.;
• Чеснок — 1 головка;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Уксус — 3 ст. ложки.

При нагреве витамин С разрушается, а аромат перца улетучивается. В сырой аджике всё остаётся на месте: и витамины, и запах, и цвет. Перец не теряет своих свойств, чеснок сохраняет остроту. Единственный минус — в блендере часть витамина С окисляется из-за контакта с воздухом. Но даже так пользы больше, чем в варёной.

Приготовление:

Овощи вымойте и очистите от семян.

Пропустите через мясорубку или блендер до состояния пасты.

Добавьте соль, сахар, уксус. Перемешайте.

Разложите по чистым банкам и уберите в холодильник. Есть можно сразу.

Сырая аджика хранится за счёт трёх вещей: соли, сахара и уксуса. Соль и сахар вытягивают влагу из овощей и создают среду, в которой бактерии не размножаются. Уксус подкисляет массу — и чем его больше, тем дольше срок хранения. Если убрать уксус совсем, аджика простоит в холодильнике не больше трёх дней. А с уксусом — до двух недель. Поэтому не уменьшайте его количество, если планируете хранить закуску долго. И ещё один момент: банки должны быть чистыми и сухими, иначе аджика забродит даже с уксусом.

Вместо уксуса можно взять лимонный сок — но тогда срок хранения сократится. Для более острой аджики добавьте ещё один чили. А если хотите мягче — уберите семена из чили. Сладкий перец можно брать разных цветов: красный даст яркость, зелёный — свежесть, жёлтый — сладость.

Лапша с грибами и соевым соусом: азиатский ужин за 20 минут

Не нагревайте аджику — иначе потеряете смысл рецепта. Уксус добавляйте обязательно, он работает как консервант. А банки берите чистые и сухие, чтобы аджика не забродила.

Приятного аппетита!