Секрет — в газированной воде и растительном масле. Пузырьки воздуха разрыхляют тесто, а масло удерживает влагу. Получается кекс, который не стыдно подать и к кофе, и к чаю. И да, на следующий день он становится ещё вкуснее.

Ингредиенты:

• Мука — 250 г;
• Сахар — 150 г;
• Какао-порошок — 3 ст. ложки;
• Сода — 1 ч. ложка;
• Масло растительное без запаха — 80 мл;
• Газированная вода — 250 мл;
• Сок половины лимона;
• Соль — щепотка;
• Ванилин, корица — по желанию.

Газированная вода — это пузырьки углекислого газа. Когда тесто попадает в духовку, пузырьки расширяются и поднимают его изнутри. Сода и лимонный сок добавляют ещё одну реакцию — они тоже выделяют газ. Вместе это даёт пористую структуру без яиц. А растительное масло обволакивает муку и не даёт кексу пересохнуть. Именно поэтому он получается влажным, а не «резиновым».

Приготовление:

В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соду, соль и специи.

Сделайте в центре углубление и влейте масло, газировку и лимонный сок. Быстро, но аккуратно замесите однородное тесто. Оно будет жидковатым — так и должно быть.

Форму застелите бумагой или смажьте маслом. Вылейте тесто.

Выпекайте при 180°C 35–45 минут. Проверьте зубочисткой.

Дайте кексу полностью остыть в форме и урасьте по своему вкусу.

Постная выпечка часто выходит плотной, потому что в ней нет яиц — а именно они дают структуру и влагу. Здесь их заменяют два ингредиента: газировка и масло. Газировка разрыхляет тесто пузырьками, а масло обволакивает муку и не даёт ей схватиться в плотный ком. Ещё один момент — не перемешайте тесто слишком долго. Если мешать долго, мука начнёт развивать клейковину, и кекс получится тяжёлым. Поэтому смешивайте быстро: как только тесто стало однородным, остановитесь. И не открывайте духовку первые 30 минут — иначе кекс осядет.

Вместо газировки подойдёт минеральная вода с газом. Какао можно заменить на кэроб — вкус будет мягче. Для более шоколадного вкуса добавьте 50 г растопленного тёмного шоколада на растительном молоке. А если хотите кекс послаще, увеличьте сахар до 180 г.

В холодильнике под крышкой кекс остаётся свежим до пяти дней. На следующий день он становится ещё влажнее и насыщеннее. А если хотите сохранить дольше, заверните в плёнку и уберите в морозилку — там он пролежит до месяца.

Овсяный кекс с яблоками и орехами: полезный завтрак, который не отличить от десерта

Газировку добавляйте в самом конце, чтобы пузырьки не выветрились. Тесто должно быть жидким — не добавляйте муку. А остывать кекс должен в форме: так он не потеряет влагу.

Приятного аппетита!