Такой пирог одинаково хорош и с персиковым, и с абрикосовым, и со сливовым, и даже с чёрносмородиновым. Главное — чтобы джем был густым и не слишком сладким. Готовится просто, а выглядит как из кондитерской.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 300 г;
• Масло сливочное холодное — 180 г;
• Пудра сахарная — 100 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль — щепотка.

Для начинки:

• Джем густой — 250–300 г.

Секрет в холодном масле. Когда масло холодное, оно не впитывается в муку, а остаётся в виде мелких кусочков. При выпечке эти кусочки тают и создают пустоты — именно они дают рассыпчатость. Если масло комнатной температуры, тесто получится плотным, как печенье. Поэтому масло нужно рубить с мукой ножом или в блендере, а потом быстро замешивать тесто руками, чтобы оно не нагрелось.

Приготовление:

Масло порубите с мукой в крошку. Добавьте пудру, соль, яйцо. Быстро замесите тесто, разделите на две неравные части — примерно 2/3 и 1/3. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на час.

Большую часть теста раскатайте и выложите в форму с бортиками. Вилкой сделайте проколы.

Равномерно распределите джем.

Меньшую часть теста натрите на крупной тёрке прямо поверх джема.

Выпекайте при 180°C 30–35 минут.

Подойдёт любой густой джем с кислинкой: абрикосовый, сливовый, чёрносмородиновый, вишнёвый. Главное — не жидкое варенье: оно вытечет и пирог получится сырым. Если джем слишком жидкий, добавьте в него ложку крахмала и прогрейте — он загустеет. А если джем слишком сладкий, добавьте немного лимонного сока.

В холодильнике под крышкой пирог остаётся свежим до трёх дней. Он хорош и тёплым, и холодным. На следующий день тесто становится ещё рассыпчатее, а джем — гуще. Подавайте с чаем или кофе.

Овсяный кекс с яблоками и орехами: полезный завтрак, который не отличить от десерта

Масло должно быть холодным — иначе тесто не получится рассыпчатым. Джем берите густой, иначе он вытечет. А тёрка для верхнего слоя — крупная, чтобы крошка была заметной.

Приятного аппетита!