Через два дня в холодильнике овощи становятся хрустящими, с лёгкой остринкой и пряным ароматом. Подавайте как гарнир к мясу, добавляйте в салаты или ешьте просто так — как самостоятельную закуску.

Ингредиенты:

• Морковь — 150 г;
• Цветная капуста (соцветия) — 150 г;
• Пекинская капуста — 150 г;
• Красная капуста — 150 г;
• Зелёный лук — 3 пера;
• Корень имбиря — около 2,5 см (10–15 г);
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соль — 2,5 ч. ложки;
• Жгучий перец — 0,25 ч. ложки.

Приготовление:

В большой миске смешайте морковь и все виды капусты. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Оставьте на 30 минут, чтобы овощи дали сок.

Соль вытягивает из овощей лишнюю влагу. Если этого не сделать, в банке образуется слишком много сока, и овощи начнут не кваситься, а размокать. Тридцать минут под солью — и овощи становятся плотнее, хрустящими. Потом их нужно промыть, чтобы убрать излишки соли, — иначе закуска получится пересоленной.

Промойте овощи под холодной водой и откиньте на дуршлаг.

Добавьте зелёный лук, чеснок, имбирь и жгучий перец. Перемешайте.

Переложите смесь в чистую банку, накройте крышкой и уберите в холодильник на 2 суток.

На третий день достаньте банку и удалите чеснок и имбирь.

Холод замедляет ферментацию — овощи квасятся постепенно, а не размокают. Если оставить банку при комнатной температуре, процесс пойдёт быстрее, но овощи потеряют хруст. Именно поэтому два дня в холодильнике — оптимальный срок. А чеснок и имбирь убирают на третий день, чтобы они не перебили вкус остальных овощей.

Вместо пекинской капусты подойдёт белокочанная. Цветную капусту можно заменить на брокколи. Для более острой закуски увеличьте количество жгучего перца. А если хотите мягче — уменьшите имбирь. Вместо зелёного лука можно взять репчатый, нарезанный тонкими полукольцами.

Техасский чили кон карне на скорую руку: сытный ужин за полчаса

В холодильнике под крышкой овощи остаются свежими до двух недель. Чем дольше стоят, тем насыщеннее вкус. Но лучше есть в первые пять дней — пока овощи хрустят.

Промывайте овощи после засолки, иначе закуска будет пересоленной. 

Приятного аппетита!