Капуста получается хрустящей, с лёгкой сладостью и мягкой кислинкой. Заливается горячим рассолом, настаивается ночь — и утром готова. Отличный вариант, когда хочется солёненького, но нет времени ждать неделю.

Ингредиенты:

На банку 1 л:

• Капуста белокочанная — 500–600 г;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 1–2 зубчика.

Для рассола:

• Вода — 500–550 мл;
• Сахар — 2,5–3 ст. ложки;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Масло подсолнечное — 2–3 ст. ложки;
• Уксус — 2–3 ст. ложки.

Всё дело в горячем рассоле. Он заливается прямо в банку с утрамбованной капустой — и за ночь овощи пропитываются. Уксус и соль работают как консерванты, а сахар и масло смягчают вкус. Капуста не квасится, как при длительном засоле, а именно маринуется: остаётся хрустящей, но уже готовой к утру. Если поставить в холодильник на пару часов, вкус раскроется ещё полнее.

Приготовление:

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на тёрке, лук нарежьте полукольцами, чеснок — пластинами. Сложите всё в глубокую миску.

Перемешайте, слегка приминая, и плотно утрамбуйте в литровую банку.

Для рассола в кастрюле соедините воду, сахар, соль, масло и уксус. Доведите до кипения и полного растворения соли и сахара.

Залейте горячим рассолом капусту. Так как она утрамбована плотно, протыкайте её до дна ручкой половника, чтобы рассол распределился равномерно.

Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на ночь.

Утром капуста готова. Для лучшего вкуса поставьте её на пару часов в холодильник.

Вместо яблочного уксуса подойдёт рисовый или винный — вкус будет мягче. Для более острой закуски добавьте щепотку красного перца или больше чеснока. А если хотите слаще, увеличьте сахар до 4 ложек. Морковь можно заменить на свёклу — капуста приобретёт красивый розовый оттенок.

В прохладном месте капуста остаётся свежей до двух недель. Чем дольше стоит, тем насыщеннее вкус. Но лучше есть в первые пять дней — пока капуста хрустит. А если хотите сохранить дольше, уберите в холодильник.

Сырая аджика из болгарского перца: максимум пользы и вкуса

Рассол заливайте горячим — так капуста быстрее пропитается. Протыкайте её до дна, чтобы рассол дошёл до всех слоёв. А уксус добавляйте по вкусу: если для детей, берите яблочный, он мягче.

Приятного аппетита!